Anfänger-Brot mit Leinsamen

Am vergangenen Wochenende war das erste Synchron Backen im neuen Jahr 2023. Die liebe Zorra (https://www.kochtopf.me/ ) organisiert das Synchron Backen regelmässig und die Rezeptwahl war wieder so toll. Wir haben das Anfängerbrot nach dem Rezept von Marcel Paa gebacken. ( https://www.marcelpaa.com/rezepte/anfaengerbrot/ ) .

Wieso es ein Anfängerbrot ist? Es braucht keine Vorteige, kein Sauerteig und keine Knetmaschine. Denn der Teig wird no knead hergestellt. Alle Zutaten werden in einer grossen Schüssel nur klümpchenfrei vermischt und dann ein paar mal gedehnt und gefaltet. Der Teig wird lange gehen gelassen. Durch die lange Gehzeit wird er sehr aromatisch. Durch das dehnen und falten gewinnt der Teig an Stabilität.

Am Originalrezept von Marcel habe ich nicht viel geändert. Ich habe mich für braune und goldene Leinsamen entschieden und die vorher geschrotet. Dadurch habe ich etwas mehr Schüttflüssigkeit verwendet. Ein Rest Halbweissmehl ( Weizenmehl 812) wurde auch noch aufgebraucht. Das Vollkornmehl habe ich ganz frisch gemahlen. Gebacken wurde mein Anfängerbrot im Holzbackrahmen. Wir mögen den holzigen, rauchigen Geschmack sehr gerne und so duften die kleinen Brote ganz lecker danach.

Zutaten

770 g Wasser (kalt)

600 g Weizenmehl 550

200 g Weizenmehl 812

100 g Roggenvollkornmehl

100 g Weizenvollkornmehl

60 g Braune Leinsamen (geschrotet)

40 g Gold Leinsamen (geschrotet)

40 g Rapsöl

20 g Salz

2 g Frischhefe

Zusätzlich

40 g Weizenvollkornmehl

15 g Braune Leinsamen

Zubereitung

Alle Zutaten von Hand gut vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Der Teig ist noch sehr weich und klebrig. Den Teig abgedeckt 12-16 Stunden gehen lassen. In dieser Zeit den Teig 2-3 mal dehnen und falten. Der Teig wird mit der Zeit fester und die Leinsamen saugen das Wasser auf.

Einen doppelten Holzbackrahmen gut einölen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig in 4 Teile teilen, rundschleifen, mit Wasser bestreichen und in die Weizenvollkornmehl-Leinsamen Mischung tunken. In den vorbereiteten Holzbackrahmen geben und 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Wenn der Backofen die Temperatur erreicht hat den Holzbackrahmen in den Ofen schieben. Nun während 10 Minuten bei 250 Grad anbacken. Danach 40 Minuten bei 210 Grad backen. Den Holzbackrahmen entfernen. Sollte das noch nicht möglich sein und die Brote kleben noch fest einfach noch 5-10 Minuten im Holzbackrahmen backen. Nach dem entfernen vom Holzbackofen die Brote noch 15 Minuten bei 220 Grad backen.

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf Bettina von homemade & baked Tamara von Cakes, Cookies and more Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum Britta von Backmaedchen 1967 Birgit M. von Backen mit Leidenschaft Désirée von Momentgenuss Ilka von Was machst du eigentlich so?! Silvia von Kulturgut Wilma von Pane-Bistecca Laura von Aus Lauras Küche Simone von zimtkringel Ingrid von auchwas Volker von Volkermampft