Als ich angefragt wurde ob ich auch dabei sein möchte um ein Frühlingsbrot zu backen sagte ich sofort zu. Karotten, Haferflocken, Honig und Buttermilch waren die Vorgabe, den Rest konnte man selber wählen. Für ein Farbliches Highlight kamen bei mir Lilafarbene Karotten in den Teig. Für Biss sorgen Hafer und Roggenflocken. Honig für eine leichte Süsse. Als Schüttflüssigkeit Buttermilch. Beim Mehl habe ich bewusst nur Weizenmehl 550 genommen, denn die Lila Karotten sollen gut zur Geltung kommen. Mein Teig wurde no knead hergestellt und durfte über Nacht bei Raumtemperatur gehen. So musste er am Morgen nur noch geformt werden, mit Wasser bestrichen und in Flocken getunkt werden. Dann eine Stunde Stückgare. Gebacken wurde es im Topf.
Zutaten
350 g Buttermilch nature (kalt)
500 g Weizenmehl 550
100 g Lila Karotten (geraspelt)
50 g Haferflocken
50 g Roggenflocken
12 g Salz
10 g Honig
1 g Frischhefe
Topping
Haferflocken
Zubereitung
Alle Zutaten von Hand verkneten und den Teig abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 2 Stunden den Teig dehnen und falten.
Auf wenig Mehl den Teig rund formen, den Schluss mit Wasser bepinseln, in Haferflocken tunken und mit Schluss nach unten in ein rundes Gärkörbchen geben. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen mit Topf auf 250 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat den Teigling auf ein rund zugeschnittenes Backpapier stürzen und mit samt Backpapier in den heissen Topf geben. 10 Minuten bei 250 Grad anbacken und dann 40 Minuten bei 230 Grad fertig Backen. Eventuell die letzten 10 Minuten ohne Deckel backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Hallo Nadja,
ich liebe die Lila Möhre auch im Brot. Die Farbe ist einfach toll.
Lg volker
Hallo Volker, danke schön. Liebe Grüsse Nadja
Sieht toll aus und liest sich gut. Könnte man es auch freigeschoben backen? Liebe Grüße aus dem Taunus
Danke schön liebe Hanne. Ja das kannst du ohne Probleme auch freigeschoben backen.
Hallo Nadja, ein tolles Frühlingsbrot – no knead finde ich auch immer sehr gut – besonders im Alltag 😉 . Liebe Grüße, Maike
Liebe Maike, danke schön😍 Ja no knead Brote sind echt toll. Hab einen schönen Tag. Liebe Grüsse Nadja
Lass ich den Teig zuerst 12 Stunden ziehen und dann in Form bringen?
Hallo Natalie. Ja genau so. Du knetest den Teig, lässt ihn 12 Stunden gehen und formst ihn dann. Liebe Grüsse Nadja
LIebe Nadja, danke für das Rezept, das Karotten Brot schmeckt vorzüglich, lieblich und aromatisch zugleich. Ich backe es heute schon zum zweiten Mal, habe etwas mehr Vollkorn im Teig, neben Weizen auch Dinkel und Gelbkorn, nur 50g helles Weizenmehl. Mit einem Schluck Wasser zusätzlich wurde es nicht trocken, auch die Karottenraspel sind gut zu sehen. Überhaupt ist das Brot eine Augenweide – auch freigeschoben. Es gleicht deinem Brot auf dem Foto und es gehört nun absolut mit zu den Lieblingsrezepten. Alles Gute für dich und ich bin von nun an gern Gast auf deiner schön gestalteten Seite.
Liebe Chris, vielen lieben Dank, das freut mich sehr zu lesen😍 das ist toll das du es schon zum zweiten mal backst. Auch deine Änderungen finde ich toll. Deine lieben Worte tun richtig gut und es freut mich sehr dich auf meinem Blog willkommen zu heissen. Auch für dich alles gute.
Liebe Grüsse Nadja
Hallo, liebe Nadja,
tolles Rezept! Bin durch Sonjas Karotten-Kuller-Rezept auf den Link zu Dir gestoßen. Meine Tochter wollte diese eigentlich als Brot, weil sie ebenfalls gern Möhren im Brot mag. Aber auch Kürbiskerne.
Also habe ich Dein Rezept etwas variiert: Normalo-Möhren (damit Kind diese auch als solche identifizieren kann), mit Kürbiskern-Brühstück gepimpt statt Buttermilch nehme ich generell lieber Kefir. Statt Weizen- nahm ich Dinkelmehl.
Und wo es schneller gehen musste, 2 g Hefe und die warme Fußbodenheizung.
Genügend Aroma konnte sich dennoch entfalten.
Ich war zunächst irritiert, weil die Flocken (ich: 4-Kornflocken) nicht als Brüh- oder Quelkstück in den Teig kommen, der Teig war daher beim Kneten relativ fest, aber das Ergebnis fantastisch! Hatte auf den Teigling noch zusätzlich Flocken gesteuselt, als er in Gärkorb lag, so war auch der Boden schön knackrig. Durch den Topf dann auch super Ofentrieb und herrlich krosse Kruste!
Werde ich wohl morgen wieder backen!
Danke für das Rezept 🙂
Hallo liebe Steffi,
Das freut mich sehr zu lesen und du hast es toll abgeändert. Ganz liebe Grüsse, Nadja