Quarkies

Das Rezept für meine Quarkies ist damals zufällig entstanden. Ich hatte noch Quark übrig das gebraucht werden musste. Dazu noch etwas Altbrot. Denn wer kennt es nicht? Da mal etwas Brot übrig, oder auch mal ein Brot das nicht so gelungen ist?

Altbrot hat mehrere Vorteile. So kann es zusätzlich Flüssigkeit binden und gibt zusätzlichen Geschmack in einen Teig. Das wichtigste finde ich aber man muss keine Brotreste wegwerfen. Man kann altes Brot in kleine Stücke schneiden und dann mit der Resthitze nach dem backen trocknen und gleichzeitig rösten. Wenn es kalt ist dann nur noch fein mahlen. So hat man meistens immer etwas Altbrot zuhause.

Das Rezept von meinen Quarkies ist auch im Brotmagazin 6/2020 erschienen.

Brühstück

40 g Altbrot (geröstet und gemahlen)

80 g Wasser (heiss)

Altbrot mit kochend heissem Wasser übergiessen und 15- 30 Minuten quellen lassen.

Zutaten

Brühstück

150-170 g Milch lauwarm (3,5% Fett)

300 g Quark Nature

300 g Weizenmehl 550

100 g Weizenvollkornmehl

100 g Dinkelmehl 1050

10 g  Salz

6 g Frischhefe

Zubereitung

Alle Zutaten 3 Minuten langsam und 5 Minuten schnell verkneten. Dem Teig abgedeckt 4 Stunden gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden dehnen und falten.

Teig in 12 Teile teilen, rund schleifen und dann länglich formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 45-60 Minuten abgedeckt gehen lassen.

 In der Zwischenzeit den Ofen auf 240 Grad vorheizen. Die die Teiglinge mit Mehl bestäuben und einschneiden. In den Ofen schieben, Schwaden und die Temperatur auf 230 Grad herunter schalten. Nach 8 Minuten Schwaden ablassen und weitere 12 bis 14 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.