Kürzlich war ich in einem Unverpackt-Laden einkaufen. Eine tolle Sache, wie ich finde, und man kann dort auch kleine Mengen kaufen. So habe ich unter anderem wieder einmal etwas Einkorn gekauft. Einkorn ist geschmacklich eines meiner Lieblingsmehle, auch wenn es nicht ganz leicht zu verarbeiten ist. Aber zum Beimischen finde ich es super.
Einkorn ist eine der ältesten bekannten Getreidearten und gehört zur Familie der Weizenarten. Es handelt sich um eine Urform des Weizens und hat kleinere Körner im Vergleich zu modernen Weizensorten. Heute wird es vor allem aufgrund seines Nährstoffgehalts und seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften wieder zunehmend geschätzt. Der Geschmack von Einkorn ist süsslich-nussig. So wird ein einfaches Weizenbrot etwas ganz besonderes, und das nicht nur farblich.
Mit dem frisch gemahlenen Einkorn habe ich ein Poolish angesetzt. Das ist ein Vorteig mit Mehl und Wasser zu gleichen Teilen, dazu wenig Hefe. Am nächsten Morgen habe ich dann den Hauptteig gemacht. Ich versuche mich ja immer wieder daran, Brot zu backen, das wild aufreisst. Aber es gelang mir nicht so wirklich. Auch wenn ich mir vornehme, es nicht zu fest “aufzuarbeiten”. Es ist halt mehr das Optische, denn geschmacklich ist das Brot super lecker geworden. Ein tolles Brot, das zu allem passt, wobei ich es eher süssen Sachen bevorzuge. Aber wie immer ist das ja Geschmackssache.
Lust bekommen auf weitere Rezepte mit Einkorn? Dann probier doch mal meine
Apfelwähe, Muffins, Milchbrötchen oder den Zitronenkuchen vom Blech.
Poolish
125 g Einkornvollkornmehl
125 g Wasser (kalt)
0,1 g Frischhefe
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Zutaten
Poolish
200 g Wasser (lauwarm)
375 g weizenmehl 550
10 g Salz
5 g Frischhefe
Zubereitung
Alle Zutaten mit der Knetmaschine 6 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 3 Minuten auf schneller Stufe zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 90 Minuten den Teig dehnen und falten.
Ein rundes Gärkörbchen bemehlen. Den Teig auf genügend Mehl rund schleifen und mit Schluss nach unten 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur im Gärkörbchen gehen lassen.
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat den Teigling auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Blech stürzen. Der Schluss ist jetzt oben. Das Blech in den Ofen schieben, Schwaden und 10 Minuten anbacken. Danach den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 230 Grad senken und weitere 35 Minuten backen.
