No knead und ich, das passt einfach. So hatten wir zum kürzlich zum Brunch frisch gebackene Quark Ecken. Brötchen Rezepte kann man nie genug haben. Ich hatte nämlich noch Quark, der verarbeitet werden musste. Dazu etwas helles Roggenmehl und viel Weissmehl. Dieses Mal wollte ich bewusst helle Brötchen, auch wenn ich sonst frisch gemahlenes Vollkornmehl sehr gerne mag.
„No Knead“ bedeutet, der Teig wird nicht durch langes Kneten bearbeitet. So werden die Zutaten kurz von Hand vermischt und dann wird noch 1-2x der Teig gedehnt und gefaltet. Diese Methode spart Zeit und Aufwand und führt trotzdem zu einem köstlichen Ergebnis. Auch das Formen wird einfach gehalten. So wird der Teig etwas rund geformt und dann einfach geachtelt. Seit ich ja meine Matte habe, geht das noch einfacher. Da sind verschiedene Kreise drauf und man hat schnell die “passende” Grösse.
Da hier Saaten hoch im Kurs sind wurden sie Teilweise noch mit Saaten bestreut. So ist für jeden das passende dabei. Die Quark Ecken sind herrlich fluffig und passen zu süssem und herzhaftem gleichermassen. Jetzt stellt sich nur noch die Frage. Was magst du lieber? Mit oder ohne Saaten?
Zutaten
400 g Weizenmehl 550
100 g Roggenmehl 997
250 g Quark (nature)
170 g Wasser (kalt)
10 g Salz
2 g Frischhefe
Zusätzlich
Saaten nach Wahl
Zubereitung
Alle Zutaten gut von Hand vermischen und dann den Teig 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden den Teig dehnen und falten.
Den Teig auf wenig Mehl rund auf einen Durchmesser von etwa 25 Zentimetern ziehen oder sanft ausrollen. Dabei sollte möglichst wenig Luft entweichen. Wenn noch Saaten darauf kommen den Teig mit Wasser bepinseln und mit Saaten bestreuen. In 8 Teile Teilen und auf ein mit einer Backmatte ausgelegten Blech 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat die Teiglinge nach Lust und Laune einschneiden, in den Ofen schieben und unter Schwaden 10 Minuten anbacken. Danach den Schwaden ablassen und weitere 15-20 Minuten fertig backen.
