Ciambella Das Sizilianische Ringbrot 2.0

Eigentlich ist es eine ganz gute Idee, wenn man die Beiträge, die man überarbeitet auf dem Blog lässt und für die überarbeitete Version einen neuen Beitrag macht. So hat man den direkten Vergleich und ich habe mein Ciambella neu aufgelegt. Neu aufgelegt ist auch das Kochtopf Blog Event von Zorra , denn sie wünscht sich zu ihrem 20 Jährigen Blog Jubiläum, dass alte Rezepte überarbeitet oder eben neu aufgelegt werden.

Die Wahl ist recht schnell auf mein Ciambella gefallen, da ich damals die beiden Brotringe noch in meinem Gasofen gebacken habe. Aber die grösste Änderung ist, ich habe sie ohne Lievito Madre gebacken. Von meiner Olafine, so hiess meine Lievito Madre, habe ich mich nämlich getrennt. Viel zu wenig habe ich damit gebacken und sie immer mehr vernachlässigt. Daher sind die Ciambella mit einem Poolish gebacken. Irgendwie war ich schon immer die Hefeteig-Bäckerin und werde es auch bleiben. Abgesehen davon war es mir auch zu aufwändig, eine Lievito Madre und einen Sauerteig zu haben. Den Sauerteig namens Roggi habe ich aber noch.

Wie Ciambella im Original schmecken weiss ich auch, da wir vor ein paar Jahren als Familie in Sizilien im Urlaub waren. Ich hoffe, wir können nächstes Jahr wieder nach Sizilien, denn dieses leckere Brot aus dem Holzbackofen ist einfach so köstlich. Sizilien hat noch viel mehr zu bieten als Ciambella, kennt ihr meine Paste di Mandorle schon?

Als ersten Beitrag zu diesem tollen Blogevent habe ich meine schon Soja Sesam Kruste neu aufgelegt und sie kann sich sehen lassen, wie ich finde.

Die Zubereitungsschritte für meine Ciambella habe ich in meiner Insta Story unter Ciambella gepostet.

Rezept

Poolish

100 g Hartweizenmehl (Hartweizengriess)
100 g Wasser (kalt)
0,2 g Frischhefe

Zutaten

Poolish
200 g Wasser (kalt)
30 g Olivenöl
400 g Weizenmehl 550
10 g Salz
6 g Frischhefe

Zubereitung

Alle Zutaten in der Knetmaschine 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 8 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 90 Minuten den Teig dehnen und falten.

Den Teig auf wenig Hartweizenmehl in 2 Teile teilen, rundschleifen und 5 Minuten entspannen lassen. Danach auf wenig Hartweizenmehl 2 Brotringe formen, die einen Durchmesser von etwa 10 Zentimeter haben. Die beiden Brotringe auf einem mit einer Backmatte ausgelegten Backblech 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Wenn der Backofen die Temperatur erreicht hat die Ciambella 4x einschneiden , in den Ofen schieben, die Temperatur auf 230 Grad senken und während 35 Minuten goldgelb backen.