Rotkorn kannte ich bis anhin nur als Korn und habe es dann Zuhause immer selber gemahlen. Als ich wieder einmal beim Winti Hofladen eingekauft habe, habe ich Rotkorn-Ruchmehl von Ritterkorn entdeckt. Das Mehl wird regional hergestellt und da ich sowieso gerne neues ausprobiere habe ich gleich ein Kilo davon gekauft. Rotkorn ist ja ein Urgetreide und die rötliche Farbe finde ich so toll. Das gibt etwas Abwechslung auf dem Tisch. Ich habe mich für einfache no knead Brötchen entschieden, die wirklich nur aus Mehl, Salz, Wasser und etwas Hefe bestehen. Ihr wisst ja, ich bin ein grosser Fan von no knead. So wurde der Teig am Abend angesetzt und am nächsten Morgen wurde dann nur noch geformt und gebacken.
Bestreut wurden die Teiglinge mit frisch geflockten Rotkornflocken. Als Alternative würde ich Haferflocken nehmen, wenn keine Rotkornflocken vorhanden sind.
So hat man am Morgen im Nu leckere Brötchen auf dem Tisch, die absolut köstlich schmecken.
Zutaten
340 g Wasser (kalt)
500 g Rotkorn-Ruchmehl
10 g Salz
1 g Frischhefe
Zubereitung
Alle Zutaten von Hand vermischen und den Teig abgedeckt 10-12 Stunden gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden den Teig dehnen und falten.
Den Teig in 9 Teile teilen, rund schleifen und 5 Minuten entspannen lassen und danach länglich formen. Dann die Teiglinge mit Wasser bepinseln und mit Rotkornflocken bestreuen. Auf einer Backmatte 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Kurz vor Ende der Stückgare den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, die Teiglinge 1x einschneiden und mit Schwaden 30 Minuten bei 230 Grad Backen. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen in dem man kurz die Ofentüre öffnet. Die fertig gebackenen Krusties auf einem Gitter auskühlen lassen.