Oster Häschen

Also für mich gehören ja (süsse) Zöpfe und Ostern zusammen. Aber nicht alle mögen es süss und so ist mein Oster-Häschen die perfekte Alternative. Schön österlich in Hasenform, sogar ein Teil geflochten und nicht süss. Ihr wisst ja, ich lieeeeebe das flechten.

Mein Oster-Häschen passt ausgezeichnet zu süssen Aufstrichen oder zu herzhaftem und ist eine Bereicherung für einen ausgiebigen Osterbrunch. Da es in nur 3 Stunden auf dem Tisch ist, kann es gut frisch gebacken werden.
Abgerundet wird der Geschmack durch etwas Honig und inaktives Backmalz.

In der Schweiz haben wir keine Mehltypen. Da wird bei Weizenmehl einfach in Weissmehl, Halbweissmehl, Ruchmehl und Vollkornmehl unterschieden. Halbweissmehl entspricht in etwa dem Deutschen Weizenmehl 812. Wer kein Halbweissmehl hat kann es auch selber mischen mit Weissmehl und Ruchmehl. Je nach Ruchmehl wird der Teig dann etwas dunkler.

Das Rezept ist schlicht und einfach und kann auch gut von Anfängern gemacht werden. Der geflochtene Teil besteht aus einem einfachen 3 Strang Zopf, der zu ⅔ eingerollt wird. Auch Kopf und Ohren sind leicht zu formen. So ist das Oster- Häschen etwas ganz besonderes.

Das Rezept für mein Oster-Häschen ist auch im Brot Magazin 3/2022 erschienen. Dort aber unter dem Namen Speed Häschen.

Zutaten

340 g Wasser (lauwarm)
500 g Weizenmehl 812 (alternativ 250 g Weizenmehl 550 und 250 g Weizenmehl 1050)
10 g Salz
10 g Frischhefe
10 g Honig
5 g Backmalz inaktiv (alternativ 5 g Honig)

Zusätzlich

1 Walnuss oder Mandel für das Auge

Zubereitung

Alle Zutaten 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig in 3 Teile a 200 Gramm teilen und 60 Zentimeter lange Stränge rollen. Aus dem Restteig ein etwa 20 Zentimeter langes, kegelförmiges Brötchen formen. Das wird dann für die Ohren und den Kopf benötigt.

Aus den langen Strängen einen 3 Strang Zopf flechten. Das lange,kegelförmige Brötchen zu etwa ¾ einschneiden. Den Dreistrang Zopf zu ⅔ einrollen und auf eine Backmatte legen. Jetzt das Gesicht und die Ohren platzieren und die Walnuss oder Mandel als Auge in den Teig drücken.
Das Häschen abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Rechtzeitig den Ofen auf 240 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, das Häschen mit Mehl bestäuben und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230 Grad senken, schwaden und während 35 Minuten backen. Schwaden nach 5 Minuten ablassen.