Karamell Osterzopf

Ostern und Zöpfe, das passt einfach. Während ich sonst meistens das ganze Jahr meinen klassischen Hefezopf
mache, darf es an Ostern gern mal etwas spezieller sein. Wie wäre es mal mit einem Karamell Zopf? Das schmeckt so richtig lecker. Im Teig hat es auch noch ein wenig geröstete, gemahlene Mandeln. So köstlich und die Kombi ist einfach toll.

Mein Karamell Zopf passt perfekt zum Osterbrunch oder zum Nachmittagskaffee. Ohne lange Vorbereitung ist er in etwas mehr als 3 Stunden auf dem Tisch. Mehr als ein bisschen Butter braucht es da nicht dazu.

Das Auge isst ja bekanntlich mit. Und so besteht mein Karamell Zopf aus 2 Zöpfen. Dazu wird zuerst ein flacher 5 Strang Zopf geflochten und dann wird ein 3 Strang Zopf geflochten und drauf gelegt. Einfacher mit 8 Strängen flechten geht wirklich nicht und der Zopf sieht speziell aus. Auf meinem Instagram Account zopfhandwerk habe ich auch ein Flechtvideo.

Das Rezept für meinen Karamell Zopf ist auch im Brot Magazin 3/2022 erschienen.

Zutaten

160 g Joghurt Nature( kalt, 3.5% Fett)
120 g Milch (Zimmertemperatur)
350 g Weizenmehl 550
150 g Dinkelmehl 630
60 g Zucker
15 g gemahlene Mandeln(geröstet)
12 g Frischhefe
4 g Salz
1 Ei (Grösse M)
40 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)
50 g Sahne-Karamell-Würfel

Zusätzlich
1 Ei zum bestreichen

Zubereitung

Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und in der Zwischenzeit die übrigen Zutaten abwiegen Die noch warmen angerösteten Mandeln mit allen Zutaten ausser der Butter und den Karamell Würfeln 4 Minuten auf langsamer Stufe und 3 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Während 3 Minuten die Butter unterkneten. Am Schluss während 1 Minute die Karamell Würfel unterkneten. Den Teig abgedeckt 75 Minuten gehen lassen.

Den Teig in 8 Teile a zirka 130 Gramm teilen und 40 Zentimeter lange Stränge rollen. Einen flachen 5 Strang Zopf

und einen 3 Strang flechten

und dann den 3 Strang Zopf auf den 5 Strang Zopf legen. Die Enden vom 3 Strang Zopf gut unter dem 5 Strang Zopf ‚verstecken‘.

Abgedeckt 45 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei Raumtemperatur gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 210 Grad vorheizen und den Zopf mit verquirltem Ei bestreichen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, den Zopf nochmal mit Ei bestreichen und ohne Schwaden in den Ofen schieben. Die Temperatur sofort auf 190 Grad senken und den Zopf während 30 Minuten backen.