Linsenbrot

Linsenmehl sorgt für einen etwas speziellen Geschmack im Brot. Hier werden rote Linsen in der Getreidemühle gemahlen und dann mit Weizenvollkornmehl zu einem Vorteig verarbeitet. So hat das Linsen wie auch Weizenvollkornmehl genug Zeit zum Quellen.

So eine Getreidemühle ist schon praktisch und man hat immer ganz frisch gemahlenes Vollkornmehl. Mir ist bewusst, dass nicht jeder eine Getreidemühle zu Hause hat.
Wer kein Linsenmehl hat, kann auch am Vorabend 50 g rote Linsen gemäss Packungsanleitung kochen und dann fein stampfen oder pürieren. Nach dem abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Der Vorteig besteht dann aus 50 g Weizenvollkornmehl, 50 g Wasser und 0,1 g Frischhefe.
Durch den Vorteig wird das Brot aromatischer und im Hauptteig wird dann etwas weniger Hefe benötigt.

Das Rezept für mein Linsenbrot ist auch im Brotmagazin Sonderheft Besonderes Brot erschienen.

Vorteig

100 g Wasser (kalt)
50 g rote Linsen ( gemahlen)
50 g Weizenmehl Vollkorn
0,2 g Frischhefe

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen.

Zutaten

Vorteig
230 g Wasser (kalt)
400 g Weizenmehl 550
10 g Salz
7 g Frischhefe

Zubereitung

Alle Zutaten 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Nach 60 Minuten den Teig dehnen und falten.

Den Teig auf wenig Mehl zuerst rund schleifen, kurz enspannen lassen und danach länglich rollen. In einem länglichen, bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach oben abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Rechtzeitig den Ofen auf 250 °C vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, den Teigling auf ein rechteckig zugeschnittenes Stück Backpapier geben und die Oberfläche mit Wasser bestreichen. Eine Schablone aus Plastik drauf legen, mit Mehl bestäuben und etwas verstreichen. Die Schablone sorgfältig entfernen. Den Teigling nach Wunsch einschneiden. Das Linsenbrot unter Schwaden 10 Minuten anbacken. Danach schwaden ablassen, die Temperatur auf 230°C senken und weitere 35-40 Minuten backen.