Sonntagmorgen, es ist wieder Brunchtime bei uns. Und was darf da nicht fehlen neben Zopf? Genau, frisch gebackene Brötchen. Am liebsten nach der no knead Variante und am besten gleich 2 Bleche voll, so kann man dann übrig gebliebene Brötchen tiefkühlen.
Aus dem Ofen schmeckt es schon ganz fein, während die Brötchen noch backen. Ein einfaches, aber köstliches Vergnügen, das den Start am Sonntag unvergesslich macht. Meine Sunday Morning Bread Rolls sind perfekt für ein entspanntes Frühstück. Hergestellt aus hellem Mehl, einem geringen Anteil Vollkornmehl und geschältem, gemahlenem Weizen. Sie bieten eine leichte, flauschige Textur und eine knisternde Kruste.
Im Türkischen Lebensmittelgeschäft habe ich geschälten Weizen gesehen und wollte damit eigentlich mal was kochen. An mahlen habe ich da noch nicht gedacht. Aber wie es so ist wurde ich dann neugierig und dank meiner Getreidemühle kann ich ja verschiedene Körner mahlen. So habe ich dann schon mal einen Teil vom geschälten Weizen verbeitet.
Geschälter Weizen stammt von Weizenkörnern, bei denen die äussere harte Schale, die sogenannte Spreu, entfernt wurde. Diese Schale wird normalerweise bei der Herstellung von Vollkornmehl erhalten, wodurch das Korn in seiner natürlichen, ballaststoffreichen Form bleibt. Bei geschältem Weizen wird diese Schale jedoch entfernt, während der Keim und der wertvolle innere Teil des Korns intakt bleiben. Dies sorgt dafür, dass geschälter Weizen eine angenehm mildere Textur hat als Vollkornprodukte, jedoch dennoch viele Nährstoffe enthält.
Zutaten
680 g Wasser (kalt)
450 g Weizenmehl 550
330 g Dinkelmehl 630
160 g Geschälter Weizen gemahlen (alternativ Weizen 1050)
40 g Roggenmehl Vollkorn
20 g Salz
4 g Frischhefe
Zusätzlich
Roggenmehl Vollkorn zum zwirbeln
Flocken nach Wahl
Zubereitung
Alle Zutaten von Hand verkneten und den Teig abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig nach 90 Minuten dehnen und falten.
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backmatten auslegen. Während der Ofen vorheizt, den Teig auf eine wenig bemehlte Arbeitsfläche kippen. Jetzt den Teig in 18 etwa gleich grosse Stücke abstechen. Wenn Zwirbel gemacht werden 9 Teiglinge sorgfältig auf Roggenvollkornmehl verzwirbeln. Darauf achten, dass nicht zu viel Luft aus dem Teig entweicht. Die geformten Teiglinge auf das vorbereitete Backblech legen.
Sollen die Brötchen mit einem Flockentopping sein, nach dem Abstechen die Teiglinge mit Flocken bestreuen und ebenfalls auf ein vorbereitetes Backblech geben.
Die beiden Bleche in den Ofen schieben, schwaden und 10 Minuten bei 200 Grad anbacken. Dann den Schwaden ablassen und weitere 15-20 Minuten bei 200 Grad backen.