Manchmal kommt es einfach etwas anders als geplant, man nimmt sich vor zu backen und dann reicht die Zeit trotzdem nicht mehr. Wenn man mit wenig Hefe arbeitet und der Teig eine lange, kalte Stückgare hat, ist das aber kein Problem. Dann kann der Teig auch mal etwas länger gehen, er wird nur aromatischer.
So ging es mir nämlich mit meinen Kartoffel Krusties. Daher mag ich die kalte Jahreszeit so gerne, da kann ich eine Stockgare gut auf dem kühlen Balkon machen. In diesem Rezept habe ich verschiedene Mehlresten verarbeitet und dabei das Vollkornmehl frisch gemahlen. Da ich noch Kartoffeln übrig hatte, durften sie auch gleich mit in den Teig. So werden die Brötchen schön saftig. Allgemein mögen wir Kartoffeln sehr gerne im Teig, nur grosse Kartoffelstückchen, das mag ich nicht so gerne. Daher kommen sie einfach fein gerieben in den Teig.
Wie das so ist, musste es dann doch schnell gehen, da wir die Brötchen zum Brunch essen wollten. Aber auf gross formen hatte ich auch keine Lust. Also habe ich den Ofen vorgeheizt, den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche gekippt und dann einfach 20 Stück abgestochen. Ja, es waren gewiss nicht alle genau gleich schwer und sie hatten alle eine etwas andere Form. Aber genau das macht es ja aus. Man sieht sie sind selbstgemacht und schneller gehen frisch gebackene Brötchen nicht an einem Sonntagmorgen. Saaten und ich, das passt auch und so habe ich bei einem Blech die Teiglinge mit Wasser bepinselt und mit Saaten bestreut.
Da wie geschrieben nicht alle Teiglinge gleich schwer waren, sind die Brötchen auch zum Teil etwas knuspriger geworden. Aber fluffig wie ein Wölkchen waren sie alle und köstlich sowieso. Einmal mehr einfache Brötchen zum Brunch, die der ganzen Familie geschmeckt haben. Sie passen zu süssem und zu herzhaftem perfekt und ich wurde mit einem Herzbrötchen belohnt. Das passt so gut, denn sie wurden mit viel Liebe gemacht.
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Zutaten
160 g Kartoffeln (gekocht und gerieben)
700 g Wasser (kalt)
340 g Urdinkel Mehl hell
200 g Ruchmehl
160 g Weizenmehl Vollkorn
130 g Weizenmehl 550
120 g Dinkelmehl Vollkorn
50 g Roggenmehl Vollkorn
22 g Salz
6 g Frischhefe
Zusätzlich
Saaten nach Wahl
Zubereitung
Alle Zutaten gut von Hand vermischen und den Teig 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden den Teig dehnen und falten. Danach für 12-36 Stunden gut abgedeckt bei 5 Grad gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Heissluft vorheizen.
Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig aus der Schüssel nehmen. Vom Teig einfach 20 etwa gleichgrosse Stücke abstechen und auf 2 mit Backmatten ausgelegte Bleche legen. Wenn noch ein Saaten Topping drauf kommt die Oberfläche mit Wasser bepinseln und mit Saaten bestreuen.
Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat die beiden Bleche in den Ofen schieben, Schwaden und 10 Minuten anbacken. Danach den Schwaden ablassen und weitere 15-20 Minuten fertig backen.
