Weihnachten ohne selbstgebackene Kekse geht gar nicht. So habe ich auf den letzten Drücker auch noch welche gebacken. Auf Social Media habe ich gesehen, dass man aus einem Teig 5 verschiedene Sorten machen kann. Bei mir wurden es sogar 6, weil ich aus den Resten einfach noch Schoko Vanille Schnecken gemacht habe. Dazu habe ich einfach den hellen Teig auf 0,5 Zentimeter ausgerollt und den dunklen auch. Danach aufeinander gelegt und nochmal auf 0,5 Zentimeter ausgerollt. Dann aufgerollt und etwa 0,5 Zentimeter breite Scheiben abgeschnitten.
Vegane Kekse waren so eigentlich auch nicht geplant, da ich aber noch Margarine zu verbrauchen hatte, habe ich mich im Internet auf die Suche nach veganen Keksen gemacht. So bin ich einmal mehr auf dem Blog Veggie Einhorn von Karen gelandet. Von dort habe ich auch die Inspiration für den Zitronenkuchen vom Blech. Das ist es, das wird “mein” Rezept für vegane Kekse. Mein Vorhaben, aus einem Teig 6 Sorten zu machen, nahm also Form an. Das Rezept von Karen ist Klasse. Es handelt sich um einen 1-2-3 Mürbeteig. Das heisst 1 Teil Zucker, 2 Teile Fett und 3 Teile Mehl.
Das Mehl habe ich von der Mühle Entenschiess und es nennt sich Guetzlimehl. Ein feines Mehl aus Weizen und Dinkel. Guetzli ist ja Schweizerdeutsch und heisst auf Hochdeutsch übersetzt Keks oder Plätzchen.
Natürlich habe ich mir überlegt, welche Sorten ich machen will. Etwas mit Schokolade musste es schon sein und so habe ich ⅕ vom fertigen Teig weggenommen und etwas Backkakao unter geknetet. Das wurden dann die Schokobrezel. Keksausstecher habe ich ja nun mehr als genug und ich wollte auch etwas gestempeltes. Da bot sich mein Home made Stempel perfekt dafür an. Schön sind sie ja geworden, nicht wahr?
Dem Dekorieren sind keine Grenzen gesetzt. Sei es mit Schokolade, Streuseln oder einer Zuckerglasur. Sie sind schön mürb und schmecken sehr köstlich. So zu einer Tasse heissem Tee oder Kaffee sind sie ein Genuss. Das Beste ist die einfache Herstellung und dass man aus einem Teig mehrere Sorten machen kann. So geht das „Guetzle“ relativ einfach und schnell.
Zutaten
300 g Guetzlimehl (alternativ 270 g Weizenmehl 550 und 30 g Dinkel 630)
200 g vegane Margarine
100 g Puderzucker
½ Päckli Vanillezucker
2 Prisen Salz
Backkakao (für Schoko Kekse)
Zusätzlich
Vegane Schokolade
Streusel
Zuckerglasur
Zubereitung
Den Puderzucker und das Mehl fein sieben und in eine Schüssel geben. Den Vanillezucker und das Salz dazugeben und vermischen. Die kalte Margarine in Stücke schneiden und alles zügig und so viel wie nötig verkneten. Wenn Kekse mit Schokolade gemacht werden, vom Teig etwa 120 g wegnehmen und noch kurz mit 10 g Backkakao verkneten. Die Teige zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einpacken. Etwa für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen oder für etwa 30 Minuten in den Tiefkühler.
Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Auf wenig Mehl zwischen 2 Teighölzern auf eine Dicke von 0,5 Zentimetern ausrollen und nach Wunsch ausstechen.
Die ausgestochenen Kekse auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft die Kekse etwa 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann nach Wunsch verzieren.
