Seit wir am Sonntag Brunchen dürfen frisch gebackene Brötchen neben Zopf nicht fehlen. So bin ich immer wieder auf der Suche, was ich wieder für neue Kreationen machen kann. Als ich mal Simit gebacken habe, hatte ich noch von dem Pekmez- Wasser-Gemisch übrig. Wieso also nicht das als Schüttflüssigkeit verwenden? Mehr als Süss können die Brötchen ja eigentlich nicht werden.
Mit frisch gemahlenem Dinkelschrot, Weizenmehl 550 und noch ein paar weiteren Zutaten machte ich einen Teig. Die Farbe war ja mal richtig schön und anders als erwartet war der Teig auch nicht klebrig. Ich dachte nämlich irgendwie immer durch Zugabe, so viel Pekmez oder auf Deutsch Trauben Melasse muss der Teig ja klebrig werden. Aber das war nicht so. Es wurde ein richtig toller Teig.
Da es hier aktuell recht kühl ist, habe ich auf dem Balkon quasi einen gratis Kühlschrank und das muss ausgenutzt werden. So habe ich den Teig gegen Abend hergestellt, und nach einer kurzen Stockgare wurden auch schon die Brötchen geformt. Dazu finde ich mein Baguette Blech ganz praktisch, verwende es aber nicht ohne Backpapier. Einmal haben nämlich Baguette so fest am Blech geklebt, dass danach alle Baguette kaputt waren.
Allgemein braucht es ja eigentlich auch kein Baguette Blech, aber damals musste ich ja unbedingt eines haben. Wieso auch immer… und wenn ich also schon eines habe, dann verwende ich es auch. Aber extra eines kaufen würde ich mir zum heutigen Zeitpunkt keines mehr. Auf alle Fälle dürfen die Teiglinge eine lange Stückgare auf dem Balkon machen und am nächsten Morgen muss nur noch gebacken werden.
Übrigens, so süss wie vermutet wurden die Brötchen dann nicht. Es wurden super köstliche Brötchen die zu süssem und herzhaftem passen und es lohnt sich einfach immer wieder etwas neues auszuprobieren, denn in den meisten Fällen wird es anders als erwartet und wirklich lecker. Das “musste” ich wieder einmal lernen, obwohl ich schon so lange (selber) backe. Es waren absolut köstliche Brötchen zum Brunch.
Zutaten
210 g Wasser (kalt)
120 g Pekmez-Wasser- Gemisch (alternativ 60 g Pekmez und 60 g Wasser)
400 g Weizenmehl 550
100 g Dinkelschrot (mittelfein)
20 g Sesam (weiss)
8 g Salz
5 g Frischhefe
Zubereitung
Alle Zutaten zuerst auf langsamer Stufe 5 Minuten vermischen und dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 Minuten den Teig dehnen und falten.
Ein Baguetteblech mit 3 Streifen Backpapier auslegen und den Teig in 9 Teile a zirka 100 g teilen. Die Teiglinge rundschleifen, 5 Minuten entspannen lassen und danach länglich formen. Die Teiglinge auf das vorbereitete Baguetteblech legen und gut eingepackt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach erfolgt eine 12-14 stündige Stückgare im Kühlschrank oder auf dem Balkon bei 5 Grad.
Den Ofen auf 230 Grad vorheizen und die Teiglinge bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, während der Ofen aufheizt. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat die Teiglinge mit Mehl bestäuben und mit einer Schere 3x einschneiden. Das Blech in den Ofen schieben, Schwaden und 10 Minuten bei 230 Grad anbacken. Den Schwaden ablassen und weitere 20 Minuten fertig backen.
