Wir in der Schweiz nennen dieses Teigmännchen hauptsächlich Grittibänz. Aber wie soll es auch anders sein, natürlich gibt es auch hier verschiedene Namen dafür. So wird er in Basel Grättimaa genannt und in Zürich, Schaffhausen und im Thurgau nennt man ihn Elggermaa. In der Innerschweiz wird er ganz einfach Chlaus (Klaus) genannt.
Egal wie er heisst, hier wird er meistens in einer süssen Variante gebacken und das habe ich direkt zum Anlass genommen, meine Variante mit Orangen zu überarbeiten und allem voran neue Fotos zu machen. Geschmacklich finden wir die Variante mit Orangen am besten. Besonders viel Geschmack gibt natürlich die frisch abgeriebene Orangenschale, wie auch frisch gepresster Orangensaft. Das sorgt auch für die schöne Farbe.
Am eigentlichen Rezept habe ich aber nicht so viel geändert, die grösste Änderung ist, dass ich die Grittibänz schon am Vorabend geformt habe und sie dann gut eingepackt auf den kühlen Balkon durften für eine lange Stückgare. So müssen sie dann am nächsten Morgen, je nachdem wie sie aufgegangen sind, noch etwas akklimatisieren bei Raumtemperatur oder es kann direkt frisch zum Chlaus Zmorge (Klaus Frühstück) gebacken werden.
Schon während dem Backen zieht ein köstlicher Duft durch die ganze Wohnung. Es gibt ja auch nichts besseres als frisch gebackenes Hefegebäck. Übrigens hatte ich diesmal tatkräftige Unterstützung beim Rosinen eindrücken. Bei einem Bänz mag wohl jemand ganz besonders gerne Rosinen.
Zutaten
500 g Weizenmehl 550
160 g Milch (lauwarm)
60 g Orangensaft (frisch gepresst)
10 g frisch abgeriebene Orangenschale
1 Ei (Grösse M)
60 g Zucker
5 g Salz
5 g Frischhefe
80 g Butter (kalt und in kleine Stücke geschnitten)
Zusätzlich
1 Ei
Sultaninen
weitere Deko nach Wunsch. Zum Beispiel Hagelzucker oder Mandelblättchen.
Zubereitung
Alle Zutaten ausser der Butter 3 Minuten langsam und 4 Minuten schnell verkneten. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und weitere 4 Minuten verkneten.
Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach den Teig in 6 Portionen a zirka 150 g teilen, rund schleifen,
kurz entspannen lassen und Grittibänz formen. Die geformten Grittibänz auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Backblech legen und mit den Sultaninen die Augen machen.
Gut eingepackt noch 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und dann für 12-18 Stunden auf den kühlen Balkon stellen. Alternativ geht natürlich auch eine lange Stückgare im Kühlschrank.
Den Ofen auf 210 Grad vorheizen, die Sultaninen nochmal etwas reindrücken und die Grittibänz 2x mit verquirltem Ei bepinseln
Mit einer Schere einen Mund einschneiden. Das Blech in den Ofen schieben, die Temperatur auf 190 Grad senken und die Grittibänz 20-24 Minuten ohne Schwaden backen.
