Brötchen Ecken sind mal etwas anderes als nur runde und lange Brötchen und so ein Highlight auf dem Frühstückstisch. Wie so oft habe ich den Teig no knead hergestellt. Das heisst am Vorabend den Teig von Hand vermischen und danach 2-3 mal den Teig dehnen und falten. Durch die lange Gare und das Dehnen und Falten bekommt der Teig Struktur und steht einem mit der Knetmaschine gekneteten Teig nichts nach. Wieso also kompliziert, wenn es auch so einfach gehen kann?
Normalerweise wird mit Kernen und Saaten ein Brüh- oder Quellstück gemacht. Das heisst, man würde bei diesem Rezept die Sonnenblumenkerne mit heissem oder kaltem Wasser übergiessen und dann”ziehen” lassen. So fehlt die Flüssigkeit dann nicht im Hauptteig und das Gebäck wird nicht trocken. Da ich aber etwas mehr Schüttflüssigkeit verwendet habe, geht das auch als all in one. Da kann es natürlich auch sein, dass dann zu viel oder zu wenig Schüttflüssigkeit mit dabei ist. In diesem Fall hat es aber gut gepasst. Sonnenblumenkerne nehmen etwa die Hälfte vom Gewicht an Schüttflüssigkeit auf. Für noch mehr Geschmack kann man natürlich auch die Sonnenblumenkerne vorher noch anrösten und nach dem Abkühlen dazugeben.
Da ich mein Vollkornmehl selber mahle, bleiben ab und zu einige Körner übrig. Wie so oft ist es dann zu wenig für ein Rezept und so habe ich verschiedene Körner Reste verwendet. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Roggen bei den Resten aber den kleinsten Teil ausmachen soll. Sonst ist es gerade für Backanfänger etwas schwieriger den Teig zu händeln, da Roggen doch recht klebrig ist. So ist hier das Vollkornmehl ein Mix aus Emmer, Dinkel, Weizen, Einkorn und Roggen.
Das formen habe ich ganz einfach gehalten. Dank einer Matte von verschiedenen Kreisen mit verschiedenen Durchmessern drauf ist das wirklich ganz einfach. Man rollt den Teig vorsichtig auf die gewünschte Grösse, bepinselt den Teig mit Wasser, bestreut ihn mit Saaten und schneidet ihn dann 8 gleich grosse Stücke. Wenn der Teig wirklich vorsichtig ausgerollt wird, reicht eine Stückgare von 20-30 Minuten, während der Ofen aufheizt. Das Ergebnis sind super köstliche Brötchen,die perfekt zu süssem und herzhaftem schmecken. Da das Rezept für 16 Brötchen ist, habe ich gleich einige auf Vorrat gebacken.
Auf meinem Blog habe ich schon einige no knead Rezepte. Kennt ihr schon meine No knead Brötchen zum Frühstück, Brötchen mit wenig Vollkorn, die knusprigen Sesamringe oder meine Vollkornbrötchen für Helga?
Zutaten
720 g Wasser (kalt)
600 g weizenmehl 550
400 g Vollkornmehl nach Wahl
80 g Sonnenblumenkerne
20 g Salz
2 g Frischhefe
Topping
40 g Saaten nach Wahl
Zubereitung
Alle Zutaten gut von Hand verkneten und den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden den Teig dehnen und falten.
Den Teig in 2 Teile teilen, rundschleifen und kurz entspannen lassen. Danach den Teig vorsichtig rund auf einen Durchmesser von etwa 30 Zentimeter ausrollen. Den ausgerollten Teig mit Wasser bepinseln, mit den Saaten nach Wahl bestreuen und in 8 Teile schneiden.
Auf einem mit einer Backmatte ausgelegten Blech 20-30 Minuten gehen lassen. Den zweiten Teig genau gleich verarbeiten.
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, die beiden Bleche in den Ofen schieben und schwaden. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen und die Brötchen Ecken noch weitere 15-20 Minuten bei 200 Grad Umluft fertig backen.
