Heute vor 3 Jahren habe ich auf meinem Blog mein erstes Rezept veröffentlicht. Mittlerweile sind es schon über 160 verschiedene Rezepte. Für meinen dritten Bloggeburtstag habe ich leckere Morgenmuffelchen gebacken. Zum Brunch gibt es neben Zopf nichts besseres als frisch gebackene Brötchen in allen Varianten. Noch mehr Brötchen? Dann schaut mal hier.
Bei den
Morgenmuffelchen wird der Teig gegen Abend hergestellt, darf etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen und dann werden schon die Brötchen geformt, mit Wasser bestrichen und in verschiedene Toppings getunkt.
Mein Lieblings- Topping ist ja Sesam, aber auch Sonnenblumenkerne sind lecker. Also waren das meine Toppings. Es können aber auch Kürbiskerne, Chiasamen oder Hafer verwendet werden. Erlaubt ist, was schmeckt. In einer vorbereiteten Springform dürfen die Morgenmuffelchen gut verpackt auf den kühlen Balkon für eine lange Stückgare von 12-16 Stunden. Wer Platz im Kühlschrank hat, kann die Morgenmuffelchen auch dort zur Stückgare stellen. Aber das klappt bei mir praktisch nie.
Beim Mehl habe ich genommen, was ich zur Hand hatte, so wurde es ein Mix aus Weizen 550, hellem Roggenmehl, Urdinkel, Vollkorn und etwas Schrot. Joghurt sorgt für eine fluffige Krume und einen leicht säuerlichen Geschmack. Durch die lange Stückgare werden die Morgenmuffelchen super aromatisch. Aber das allerbeste ist, sie sind in unter einer Stunde auf dem Tisch. Einfacher gehen frisch gebackene Brötchen zum Brunch wirklich nicht.
Für meinen ersten Bloggeburtstag hatte ich damals eine köstliche Apfelwähe gebacken. Für den zweiten Bloggeburtstag ein leckeres Zebra Toast.
Zutaten
300 g Weizenmehl 550
70 g Roggenmehl 997
50 g Roggenmehl Vollkorn
45 g Urdinkelmehl 630
20 g Weizenmehl Vollkorn
15 g Roggenschrot (mittel)
210 g Wasser (lauwarm)
120 g Naturjoghurt
30 g Butter (in kleinen Stücken)
5 g Frischhefe
Topping
40 g Saaten nach Wahl
Zubereitung
Alle Zutaten in der Knetmaschine 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 7 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 Stunde den Teig dehnen und falten.
Den Boden von einer Tortenform mit einem Durchmesser von 26 Zentimetern mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten
Den Teig auf wenig Mehl in 10 Portionen a zirka 85-90 g teilen und rundschleifen. Die Oberfläche mit Wasser bepinseln und in die Saaten nach Wahl tunken. Die einzelnen Teiglinge in die vorbereitete Tortenform legen
und gut eingepackt noch 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach für eine lange Gare in den Kühlschrank stellen oder auf den Balkon.
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen und die Morgenmuffelchen während der Ofen aufheizt bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat die Morgenmuffelchen in den Ofen schieben, schwaden und 10 Minuten anbacken. Dann den schwaden ablassen und weitere 20 Minuten bei 230 Grad fertig backen.