Mindestens 1x im Jahr ist selbstgemachtes Quitten Gelee bei mir Pflicht. Für mich das beste Gelee, das es gibt und es wird auch von der Familie sehr geliebt. Abgesehen davon hat meine Oma auch immer Quitten Gelee gemacht und fast alles von der Quitte verwendet. Dazu dann aber irgendwann mal mehr.
Dieses Jahr habe ich meine Quitten auf dem Wochenmarkt gekauft. Sie sind somit lokal und regional. Darauf achten wir in letzter Zeit wieder mehr und Geschmacklich ist es sowieso am besten. Was ich auf dem Wochenmarkt auch toll finde ist, dass man oft ins Gespräch mit anderen Personen kommt. So war letztens eine etwas ältere Frau erstaunt, dass jemand so junges wie ich Quitten kenne. Geschweige denn, wie man sie verarbeitet. Die Frau hat mir auch den Tipp gegeben, für eine etwas rötlichere Farbe die Schale von 2 roten Äpfeln mitzukochen. Das musste natürlich sofort getestet werden.
Also habe ich mich Zuhause gleich an die Arbeit gemacht und Quitten Gelee gekocht. Ganz so schnell ging es aber nicht. Denn nach dem Quitten auskochen lasse ich es gerne noch mindestens 24 Stunden stehen. Das soll ebenfalls eine tolle Farbe geben. Dieses mal habe ich die ausgekochten Quitten sogar 48 Stunden stehen gelassen. Das kann ja nur gut werden.
Natürlich waren wir alle gespannt, wie es denn sein wird und wir sind alle der Meinung, dass das Quitten Gelee eine leicht rötliche Farbe hat. Mir wurde gesagt, wenn ich statt Wasser Apfelsaft verwende, wird es noch besser. Das schreit ja fast schon nach der Quitten Gelee Version 3.0. Was aber auch sehr interessant ist, so sieht man die Vergleiche von allen Quitten Gelees. Auf das Vanillemark habe ich in dieser Version verzichtet, denn ich hatte schlicht und einfach keine Schote mehr da. So kommt der Quitten Geschmack noch mehr zur Geltung.
Die Menge ergibt 12 Gläschen Quitten Gelee a zirka 200 ml.
Zutaten I
2300 g Quitten
1200 g Wasser
Rote abgeriebene Schale von 2 Äpfeln
Den Flaum von den Quitten mit dem Daumen oder mit einem sauberen Lappen/Tuch gut abreiben und die Quitten waschen. Die Fliege, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen, Ungeschält in Stücke schneiden und zusammen mit dem Wasser und der roten Apfelschale in eine Pfanne geben. Abgedeckt kurz aufkochen und dann auf kleiner Flamme 60 Minuten weichkochen. Zugedeckt am besten über Nacht 20-48 Stunden stehen lassen.
Anschliessend ein großes Sieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen, auf einen großen Topf stellen, Quitten hinein giessen und Saft ablaufen lassen. Für Gelee das Passiertuch nicht ausdrücken, sonst wird das Gelee trüb. Wenn genug Saft für das Gelee zusammen ist, kann man das Passiertuch ausdrücken und den separat aufgefangenen Saft zum Beispiel für Sirup verwenden.
Zutaten II
1800 g Quittensaft
700 g Zucker
2 Pack Gelfix 3:1
Saft von ½ Zitrone
Zubereitung
Quittensaft, Zucker, Gelfix und Saft von der Zitrone in eine grosse Pfanne geben, gut umrühren und aufkochen. 6 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Dann eine Gelierprobe machen.
Dazu gibt man etwas Masse auf einen Teller und wenn es schnell eindickt, ist es gut. Ansonsten noch etwas weiterkochen lassen und die Gelierprobe wiederholen. Die noch heisse Masse in sterile Gläser geben und sofort verschliessen.