Halloween Fougasse 2.0

Bald ist Halloween und meine Halloween Fougasse mussten dringend mal überarbeitet werden. Dazu gehören auch neue Fotos. Ja, damals war es gut so, aber heute gefallen mir die Fotos von damals wirklich nicht mehr. Gut, die erste Version wurde in einem Gas Ofen gebacken und da hatte ich ja nur Unterhitze. Abgesehen davon sind die Vergleiche ja immer interessant, nicht wahr?

Das Grundrezept blieb aber nahe zu bestehen. Statt Kürbiskernöl habe Kürbiskern Presskuchemehl verwendet. Zum einen ist Kürbiskernöl hier in der Schweiz sehr teuer und ich hatte das Kürbiskern Presskuchenmehl hier bei uns in einem Hofladen Entdeckt. Da ich sowieso sehr gerne neues ausprobiere passt es einfach perfekt. Wusstet ihr dass das Kürbiskern Presskuchenmehl ein Nebenprodukt vom Kürbiskernöl ist?

Die Kürbiskerne werden teilweise schonend geröstet und dann zu Öl gepresst. Übrig bleibt der wertvolle Presskuchen. Oder einfach das, was vom ausgepressten Kürbiskern nicht zu Öl gemacht werden kann. Schonend getrocknet hat man dann so quasi ein Kürbiskernmehl, welches reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen ist. Zum Vorteil kauft man aber nur kleine Mengen davon, da es schnell ranzig werden kann durch den Restfettgehalt.

Geschmacklich muss ich sagen schmeckt mir die Version mit dem Presskuchenmehl besser als die mit Kürbiskernöl. Ich finde es insgesamt aromatischer und den Teig fand ich leichter zu händeln. Da sie sehr spontan gebacken wurden, habe ich die Hefemenge etwas erhöht. Das lustigste war aber mit Abstand das formen. So sieht jeder dieser lustigen Gesellen etwas anders aus und ist ein Unikat. Sie schmecken am besten zu etwas Herzhaftem oder einfach nur mit Butter.

Zutaten

350 g Wasser (lauwarm)
350 g Weizen 550
100 g Dinkelmehl Vollkorn
50 g Kürbiskern Presskuchenmehl
10 g Salz
10 g Frischhefe

Zubereitung

Alle Zutaten mit der Knetmaschine 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem Teig verkneten. Der Teig löst sich komplett vom Schüsselboden und die Konsistenz ist mittelfest. Sollte der Teig zu fest sein, einfach noch etwas Wasser Schluckweise unterkneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen. Nach 1 Stunde den Teig dehnen und falten.

Den Teig in 4 Teile a zirka 210 g teilen und rund schleifen. Abgedeckt 10 Minuten gehen lassen. Danach den Teig rund in Form ziehen oder ausrollen, bis er einen Durchmesser von etwa 15 Zentimeter hat.

Mit Hilfe eines Messers die Augen dreieckig ausschneiden. Aus den ausgeschnittenen Dreiecken den Stiel formen und oben hin setzen. Danach den Mund einschneiden und etwas auseinanderziehen. Die 4 Fougasse auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Blech legen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat die Teiglinge mit Mehl bestäuben und einschneiden dass sie wie Kürbisse aussehen.

In den Ofen schieben und unter schwaden 10 Minuten bei 230 Grad anbacken. Danach den schwaden ablassen und weitere 10-12 Minuten bei 230 Grad fertig backen.