Schnelle Sesam Hörnchen

Wenn ich aktuell mein liebstes Topping nennen müsste, dann ganz klar Sesam. Allgemein mag ich im Moment sehr gerne Brot und Brötchen mit Saaten drauf. Es macht sie einfach so besonders und noch köstlicher. Aber nun zu den Sesamhörnchen. Es gibt Tage, da muss es einfach schneller gehen und doch etwas Spezielles sein. Da passen meine schnellen Sesam Hörnchen perfekt. Sie sind in nur 3 Stunden auf dem Tisch. Sie sind herrlich fluffig,aromatisch und einfach nur lecker. Frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl und etwas inaktives Backmalz sorgen zudem für eine tolle Farbe. Dazu passen sie zu süssen Aufstrichen wie zum Beispiel meinem Orangen Gelee und Mandarinen Aufstrich . Zu herzhaftem wie zu meinem Orientalischen Aufstrich passen sie ebenfalls.

Die Herstellung ist einfach, denn touriert wird dieser Teig ja nicht. Mittlerweile mache ich gleich das doppelte Rezept, und so kommt dann ein Teil davon nach dem Abkühlen in den Tiefkühler als Vorrat. Sie lassen sich super am Vorabend aus dem Tiefkühler nehmen und in der Tüte bei Raumtemperatur über Nacht auftauen. Sie sind auch sehr beliebt für die Pause in der Schule. Das Rezept für meine schnellen Sesam Hörnchen ist auch im Brot Magazin 4/2024 erschienen.

Zutaten

200 g Wasser( warm)
400 g Weizenmehl 550
100 g Weizenmehl Vollkorn
150 g Joghurt Nature
30 g Butter( kalt, in kleinen Stücken)
10 g Salz
10 g Zucker
10 g Frischhefe
7 g Backmalz (inaktiv) alternativ Honig

Topping

30 g Sesam (Schwarz und Weiss)

Zubereitung

Alle Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, bis er einen Durchmesser von zirka 40 Zentimeter hat und dann mit dem Pizzaschneider in 8 gleich grosse Dreiecke schneiden. Von Oben zum Spitz aufrollen und dabei darauf achten, dass das spitze Ende unten ist.
Die Hörnchen mit Wasser bestreichen und in der Sesam Mischung tunken. Leicht gekrümmt auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 60 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat die Hörnchen in den Ofen schieben, schwaden und 5 Minuten anbacken. Danach den schwaden ablassen und weitere 15-17 Minuten bei 230 Grad backen.