Soja Sesam Kruste 2.0

Einer meiner Vorsätze dieses Jahr ist es, meinen Blog zu überarbeiten. So werden Rezepte angepasst und neue Fotos gemacht. Da mein Blog noch relativ jung ist, mit bald 3 Jahren kommt da noch nicht so viel zusammen. Und jetzt stellt euch vor, was dann in 20 Jahren ist? Da wäre ich, glaube ich, nur noch am Überarbeiten. Einer meiner Lieblingsblogs, der Kochtopf von Zorra feiert, dieses Jahr sein 20. Bloggeburtstag. Wahnsinn, oder? Passend zu ihrer Jahresserie neuaufgelegt wünscht sich Zorra, dass auch wir da mitmachen. Denn jede/r hat ein Rezept dass eine Auffrischung braucht. Ansonsten darf man auch bei ihr stöbern und ein Rezept überarbeiten.

So habe ich mich entschieden, meine Soja Molke Seam Kruste zu überarbeiten. Es war eines meiner ersten Rezepte auf meinem Blog und damals war es mir egal, ob ein Brot mit Anschnitt gepostet wurde. Es musste schön aussehen und ich wusste ja, dass der Anschnitt passt. Das hat sich mittlerweile geändert. Vor allem durch das Bloggen ist mir ein Anschnitt Foto sehr wichtig geworden, und er gehört einfach dazu. Zu meinen Anfängen hatte ich auch einen Gasbackofen und dadurch öfter im Topf gebacken. Bei Gas hat man ja nur Unterhitze. Damals war es gut so, aber heute bin ich so froh, dass ich einen Elektro-Ofen habe. Es ist definitiv einfacher, ich kann schwaden und auch Heiss und Umluft einstellen. So kann ich auf mehreren Ebenen backen.

Die grösste Anpassung ist, dass ich meine Soja Sesam Kruste freigeschoben gebacken habe und als Topping ungeschälten Sesam verwendet habe. Ich muss sagen der ungeschälte Sesam hat viel mehr Geschmack und Biss. Den werde ich also noch öfters verwenden.

Zutaten

350 g Sojamilch (kalt)
400 g Weizenmehl 550
100 g Einkornmehl Vollkorn
10 g Salz
1 g Frischhefe

Topping

20 g Sesam (ungeschält)

Zubereitung

Alle Zutaten von Hand vermischen und den Teig abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig nach 60 Minuten dehnen und falten.

Den Teig auf wenig Mehl rundschleifen, die Oberseite mit Wasser bepinseln und im Sesam tunken. Mit Schluss nach oben den Teigling in einem leicht bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Rechtzeitig den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat den Teigling sanft auf ein mit einer Backmatte vorbereitetes Backblech stürzen und nach Wunsch einschneiden. In den Ofen schieben, schwaden und 10 Minuten bei 250 Grad anbacken. Dann schwaden ablassen, die Temperatur auf 230 Grad senken und 35 Minuten fertig backen.