Ich finde es immer so schön, mit meiner Community zu schreiben und eine Leserin hat sich Vollkornbrötchen von mir gewünscht. Dem Wunsch komme ich natürlich sehr gerne nach und so habe ich sie gefragt, mit welchem Getreide die Vollkornbrötchen sein sollten. Ihre Antwort war Dinkel und Roggen. Vielleicht werden es ja Helgas Lieblingsbrötchen für den 15. August, denn da ist nämlich der Staatsfeiertag im Fürstentum Liechtenstein.
Hier gibt es noch weitere Infos.
Vollkorn mahle ich ja immer frisch und so duftete es während dem mahlen schon lecker hier. Den Unterschied von frisch gemahlenem Vollkorn schmeckt man einfach und dazu macht es nach wie vor Spass, das Mehl frisch zu mahlen. So hat man genau die Menge, die man braucht. Als Topping habe ich mich für feine Haferflocken entschieden. Die Haferflocken sind übrigens auch ganz frisch gequetscht worden. Damit sie fein wurden habe ich sie einfach 2x durch den Flocker gedreht.
Die Handhabung soll so einfach wie möglich sein und da ist no knead einfach das beste. Nicht viel Aufwand und das Vollkorn hat genug Zeit zum Quellen. Am Backtag sind die Brötchen in weniger als 2 Stunden auf dem Tisch. Man kann sie ganz frisch zum Frühstück geniessen, zum Mittagessen oder auch zum Abendessen. Sie passen zu allem.
Zutaten
340 g Wasser (kalt)
420 g Dinkelmehl Vollkorn
80 g Roggenmehl Vollkorn
10 g Salz
1 g Frischhefe
Topping
20 g feine Haferflocken
Zubereitung
Alle Zutaten gut von Hand vermischen und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig nach 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig in 9 Teile a zirka 90 g teilen, rundschleifen und kurz entspannen lassen. Danach die Teilginge länglich formen, mit Wasser bepinseln und in die Haferflocken tunken. Die Teiglinge auf einem mit einer Backmatte ausgelegten Backblech 40 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat die Teiglinge 1x längs einschneiden, in den Ofen schieben und schwaden. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen und die Brötchen 20 Minuten fertig backen.
