Lingue di Suocera

Am Wochenende war wieder Synchron Backen angesagt und Zorra hat sich einmal mehr etwas ganz tolles einfallen lassen. Wir haben Lingue di Suocera gebacken. Auf Italienisch kennt ihr sie nicht? Auf Deutsch heissen sie Schwiegermutterzungen. Das ist ein langes, dünnes Gebäck aus Italien und sieht aus wie eine Zunge. Ob das der Grund ist, warum sie so heissen? Ich jedenfalls finde den Italienischen Namen dafür viel schöner.

Sie passen zu Antipasti, als Apero, zu einem guten Gläschen Wein oder einfach so als Snack. Hier. Wir durften wählen ob wir sie mit Übernachtgare oder einer direkten Gare backen. Dieses mal habe ich mich für eine direkte Gare entschieden.

Lingue di Suocera habe ich schon mal selber gemacht und auch schon gegessen. Ich erinnerte mich daran, dass ich sie damals nicht von Hand ausgerollt habe, sondern mit der Nudelmaschine. Das geht so schnell, kaum angefangen ist man auch schon fertig. Von Hand mit einem Wallholz hätte ich definitiv viel länger gebraucht. Daher als Tipp von mir, wer eine Nudelmaschine zuhause hat unbedingt die verwenden.

Da die Zungen so recht lang werden habe ich sie auf 2 Bleche verteilt und mit Umluft gebacken. Klar könnte man sie auch nacheinander Backen mit Ober-/Unterhitze und dann die Temperatur auf 180 Grad stellen. Die Backzeit bleibt wahrscheinlich bei 20 Minuten.

Ich habe meine Lingue di Suocera einfach gehalten und nur mit Ölivenöl bepinselt und mit Meersalz bestreut. Aber die Variante mit Rosmarin will ich auch noch testen. Jedenfalls waren sie ratz fatz weg und ich werde sie bestimmt noch öfter backen. Die Zubereitungsschritte habe ich auch auf Insta.
Ganz unten verlinke ich euch noch die Schwiegermutterzungen von den anderen Bloggern.

Zutaten

180 g Wasser (kalt)
250 g Weizenmehl 550
50 g Hartweizengriess
5 g Salz
5 g Frischhefe
20 g Olivenöl

Topping

30 g Olivenöll
Grobkörniges Meersalz

Zubereitung

Alle Zutaten 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 3 Stunden gehen lassen. Er sollte in dieser Zeit um das doppelte aufgehen.

Den Teig in 10 Portionen a zirka 50 g teilen und rundschleifen.

10 Minuten entspannen lassen. Danach die Teigkugeln etwas platt drücken und zuerst auf grössten Stufe durch die Nudelmaschine drehen. Bei mir war das Stufe 1.

Danach die Nudelmaschine auf Stufe 6 stellen und alle Teiglinge nochmal durch drehen. Die Lingue di Suocera sollten etwa 25 Zentimeter lang sein.

Die ausgerollten Zungen auf 2 mit Backmatten/Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und noch einmal 15 Minuten gehen lassen.

Rechtzeitig den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, die Lingue di Suocera mit Olivenöl bepinseln und mit Meersalz bestreuen.

Wer mag kann auch noch Kräuter wie zum Beispiel Rosmarin darüber streuen. Die Zungen während 20 Minuten backen und danach auf einem Gitter abkühlen lassen.

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