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Das Weggli ist wohl eines der bekanntesten Brötchen in der Schweiz und ein echter Allrounder. Es passt zu süssen Aufstrichen wie auch zu herzhaftem. Typisch für ein Weggli ist sein Aussehen. Es ist ein rundes, gespaltenes Milchbrötchen. Es heisst aber nicht in der ganzen Schweiz Weggli. So wird es in Basel Schwöbli genannt und im Bündnerland heisst es schlicht und einfach Milchbrötchen.
In der Westschweiz werden sie Petits pains au lait genannt und im Süden der Schweiz Panini al latte. Weitere Namen sind Mutschli und Fudiweggli. Das liegt sicher an ihrer Form, denn sie erinnern schon ein wenig an Pobacken.
Die Redensart “den Fünfer und s Weggli haben “geht wohl darauf zurück, dass das Weggli einst etwa 5 Rappen gekostet hat. Mittlerweile ist es aber sehr viel teurer geworden. Oder auch, dass man sich zwischen 2 Dingen nicht entscheiden konnte. Zu gerne hätte man den Fünfer behalten und das Weggli eben auch.
Hier zu Lande kann praktisch jeder Schweizerin und jeder Schweizer eine Geschichte zum Weggli sagen. Bei uns war das Weggli immer etwas ganz besonderes und als Kinder waren wir Helden, wenn wir zu einem Geburtstag Weggli und Schokoriegel mitgenommen haben. Das war so ein Klassiker in meiner Kindheit.
Heutzutage verkaufen die Bäckereien Weggli Sandwiches. Meist werden sie mit Schinken, Käse oder Fleischkäse gefüllt. Wie jedes Brötchen sollte man sie möglichst frisch konsumieren, da sie dann relativ schnell austrocknen.
Für zusätzlichen Geschmack habe ich in meiner Variante von Weggli noch einen Vorteig gemacht. Das Rezpt für meine Weggli ist auch im Brotmagazin 2/24 erschienen.
Rezept
Vorteig
150 g Weizenmehl 550
150 g Milch( kalt , 3,5% Fett)
0.5 g Frischhefe
Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren und abgedeckt 12 Stunden gehen lassen.
Zutaten
Vorteig
350 g Weizenmehl 550
11g Salz
7 g Zucker
180 g Vollmilch (lauwarm)
6 g Frischhefe
60 g Butter( kalt, in kleinen Stücken)
Zusätzlich
1 Eigelb zum bestreichen
Zubereitung
Alle Zutaten ausser der Butter 3 Minuten langsam vermischen und 4 Minuten schneller verkneten. Während zirka 7 Minuten die Butter unterkneten.
Den Teig abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Nach 1 Stunde dehnen und falten.
Den Teig in 12 Teile teilen und rund schleifen. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Leicht mit Mehl bestäuben und mit Hilfe eines Kochlöffelstiels der Länge nach in der Mitte eindrücken und zwar so tief dass man das Backpapier sieht.
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Abgedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Die Weggli mit Eigelb bestreichen und während 18-22 Minuten bei 220 Grad ohne Schwaden backen. Auf einem.Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn sie besonders weich sein sollen direkt nach dem Backen mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken.