Schupf-nudeln

Ich mache das erste mal mit beim Blogevent koch mein Rezept von Organisator Volker . Schon öfters habe ich auf Insta gesehen, dass einige meiner Blogger Freunde da mitmachen. Mich hat die Neugier gepackt und so meldete ich mich auch an. Mir wurde der Blog Küchentraum und Purzelbaum von Kathrina zugelost und da durfte ich mich umsehen. Welch Glück, und was für ein toller Blog. Kathrina kenne ich ja schon vom Synchronbacken. Es war wirklich schwierig, mich da für ein Rezept zu entscheiden. Ganze 6 habe ich mir dann schlussendlich abgespeichert. Ich habe mich dann für etwas entschieden, das ich nur vom Hören her kannte, aber noch nie gegessen oder gar selber gemacht habe. Wenn schon Premiere, dann richtig, nicht wahr?

Tatsächlich habe ich das erste mal überhaupt Schupfnudeln gemacht und gegessen. Mit dem Klasse Rezept von Kathrina war es zwar etwas aufwändig und meine grösste Sorge war dass sie Schupfnudeln beim kochen auseinander fallen. Dem war aber zum Glück nicht so. Sie sind nicht auseinander gefallen. Eine Kartoffelpresse habe ich nicht und so wurden die Kartoffeln in meiner Variante nach dem pellen gestampft.

Dass eine Süsskartoffel dabei ist hat einen einfachen Grund. Ich hatte schlicht und einfach etwas zu wenig von den ‘normalen’ mehligkochenden Kartoffeln. Eine Süsskartoffel zu verwenden war also das naheliegendste für mich und geschmacklich und farblich passte es perfekt.

Nun zu was isst man Schupfnudeln? Sie passen irgendwie zu allem. Ich habe mich für gedünstetes Gemüse entschieden. Das Beilagengemüse wie auch die Kartoffeln( ausser die eine Süsskartoffel) und Eier habe ich ganz frisch auf dem Gemüsemarkt gekauft. Ich finde schon, man schmeckt einen Unterschied, ob man es marktfrisch oder im Supermarkt kauft. Dazu ist es sehr saisonal. In meiner Variante habe ich frisch gemahlenes Dinkel und Weizenvollkornmehl verwendet.

Ich finde es ja sowieso spannend neue Rezepte auszuprobieren und so Gerichte zu kochen die ich sonst wahrscheinlich nie gemacht hätte. Ich mache bestimmt wieder mit bei Koch mein Rezept.

Zutaten

1200 g Kartoffeln (Mehligkochend)
100 g Süsskartoffeln
100 g Dinkelmehl Vollkorn
100 g Weizenmehl Vollkorn
20 g Speisesärke
2 Eier (Grösse M)
6 g Salz
1 g Muskat (gerieben)
Butter zum Anbraten

Gemüse

20 g Butter
450 g Kürbis
200 g Wirz (Wirsing)
40 g Wasser
Salz
Pfeffer

Das Gemüse waschen, schälen und in feine Streifen raffeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, das Gemüse dazugeben und andünsten. Mit Wasser ablöschen, würzen mit Salz und Pfeffer und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und im Salzwasser kochen bis sie gar sind. In der Zwischenzeit
Mehl, Speisestärke und Salz in eine grosse Auflaufform geben. Die heissen Kartoffeln schälen und zerstampfen. Die Kartoffeln auf die Mehl-Speisestärke-Salz Mischung geben und abkühlen lassen. Eier und Muskat hinzufügen

und schnell zu einem Teig verkneten. Zu Rollen mit zirka. 5 Zentimeter Durchmesser formen und 1 cm große Stücke abstechen. Das geht am besten mit einer Teigkarte.

Zu Finger-/Schupfnudeln rollen, die in der Mitte etwas dicker sind und nach aussen hin dann spitzig werden.

In der Zwischenzeit das Beilagengemüse vorbereiten. Einen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen, die Nudeln in das siedende Wasser legen und gar ziehen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Mit einer Schöpfkelle aus dem heissen Wasser nehmen, abtropfen lassen und in einer Bratpfanne mit Butter anbraten. Auf einem Teller mit dem Beilagen Gemüse anrichten und sofort servieren.