Den Abschluss meiner Mandarinen Serie macht mein leckerer Mandarinen Kuchen. Da ich noch nie die beste Kuchenbäckerin war, habe ich mich von Karin inspirieren lassen. Ihr Rezept habe so abgeändert, wie es für mich passt. Der Mandarinen Kuchen ist so lecker geworden, dass er perfekt für die Weihnachtstage ist. Er lässt sich sehr gut vorbereiten, schmeckt am zweiten Tag noch besser als ganz frisch gebacken und er lässt sich nach belieben Dekorieren.
Als ich beim Einkaufen die schönen weihnachtlichen Streusel gesehen habe wusste ich sofort die brauche ich. Sie sind perfekt für meinen Mandarinen Kuchen.
Ich habe den Kuchen über Nacht stehen gelassen und erst am nächsten Tag die Glasur aufgetragen und dekoriert.
Er schmeckt fruchtig lecker und die Streusel sorgen für den Crunch.
Zutaten
150 g Zucker
130 g Rapsöl
1 Prise Salz
85 g Mandarinensaft
40 g frisch abgeriebene Mandarinenschale
4 Eier (Grösse M)
150 g Weizenmehl 550
11 g Backpulver
Zusätzlich
150 g Puderzucker
30 g Mandarinensaft
Streusel nach Wahl
Zubereitung
Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Den Boden einer runden Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser mit Backpapier auskleiden und den Rand gut mit Butter einfetten.
Mit einem Handmixer Zucker, Salz und Öl verquirlen.
Die Eier hinzufügen und die Masse schaumig schlagen. Mandarinensaft und abgeriebene Mandarinenschale zur Masse geben und vermischen.
Mehl und Backpulver dazusieben und sorgfältig zügig untermischen.
Den flüssigen Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen für 40 Minuten backen.
Nach der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Passt die Stäbchenprobe den
Mandarinen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen.
Vorsichtig den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit dem Mandarinensaft vermischen.
In einer Schüssel mit dem Schneebesen Puderzucker und Mandarinensaft verquirlen.
Den Mandarinensaft vorsichtig dosieren.
Der Guss sollte sehr zähflüssig sein.
Mit einem Löffel und Spachtel auf den Kuchen geben, verteilen und dann mit den Streuseln dekorieren.