Habe ich schon mal erwähnt, dass ich no knead Teige genial finde? Ich kann es wirklich nicht genug erwähnen, aber sie sind so schnell hergestellt. Die Zutaten von Hand vermischen, Teig stehen lassen,2x dehnen und falten und den Teig nochmal stehen lassen. Einfacher geht es wirklich nicht. Durch die lange Gehzeit und das dehnen und falten bekommt der Teig Struktur und wird sehr bekömmlich. Die knusprigen Sesam Ringe sind am Backtag in gut 2 Stunden Ofenfrisch auf dem Tisch. Perfekt für den Brunch.
Auf den ersten Blick mögen sie wie Bagels aussehen, sie sind es aber definitiv nicht. Bagels werden vor dem Backen nämlich noch kurz in heissem Wasser ‘gekocht’.
Meine knusprigen Sesam Ringe passen zu süssen Aufstrichen und herzhaften Belägen gleichermassen. Übrigens lassen sie sich auch sehr gut auf Vorrat vorbereiten und nach dem abkühlen einfrieren. Bei Bedarf kurz aufbacken und sie schmecken wie frisch gebacken.
Zutaten
330 g Wasser
250 g Dinkel 1050
150 g Weizen 550
100 g Weizen 1050
15 g Sesam weiss
15 g Sesam schwarz
10 g Salz
1 g Frischhefe
Topping
10 g Sesam weiss
10 g Sesam schwarz
Zubereitung
Alle Zutaten gut von Hand vermischen bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig abgedeckt 12 Stunden gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden den Teig dehnen und falten.
Den Teig in 9 Teile a zirka 90 g Teilen und rundschleifen. Kurz entspannen lassen und dann in der Mitte ein Loch machen, so dass die Brötchen einen Durchmesser von zirka 7 Zentimeter haben und das Loch in der Mitte einen Durchmesser von 3 Zentimetern hat. Die Oberfläche mit Wasser bepinseln und in den Sesam tunken. Auf einer mit Backmatte ausgelegten Blech die Teiglinge 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat die Teiglinge in den Ofen schieben, schwaden und 30 Minuten bei 230 Grad backen. Schwaden nach 5 Minuten ablassen in dem man kurz die Ofentüre öffnet.