Zopfkranz

Ein bisschen aufgeregt bin ich ja schon, denn ich mache das erste mal beim Kulinarischen Adventskalender von Zorra mit und durfte das vierte Türchen füllen.

Ich glaube es wäre eine Überraschung gewesen, wenn ich nichts geflochtenes gemacht hätte. Überraschungen wird es aber sicher noch genug geben und so habe ich euch das Rezept für meinen leckeren Zopfkranz. Nur ein einfacher Zopfkranz ist es aber nicht. Er ist gefüllt Cranberrys, geröstete Mandelstiften, weissen Schokowürfeln und einem Hauch Orange. Klingt aufwändig? Ist es aber nicht. Und lecker? Oh ja, das ist er. Er schmeckt lecker, adventlich, fruchtig und schokoladig. Die Mandelstifte sorgen für den Crunch. Perfekt zum späten Brunch oder Nachmittagskaffee.

Vorteig und Quellstück werden schon am Vorabend vorbereitet und so wird am nächsten Tag noch der Hauptteig gemacht. Geflochten wird mit 3 Strängen und das ist nicht zu fest. Der Teig soll noch gut aufgehen können. Damit der Kranz während dem Backen nicht wild aufreisst ist es ganz wichtig, dass er fast volle Gare hat wenn er in den Ofen kommt. Mir gelingt das auch nicht immer, aber schmecken tut er ja sowieso.

Für uns in der Schweiz hat Hefezopf einen sehr hohen Stellenwert und so backe ich praktisch jedes Wochenende einen Hefezopf. Neben meiner erstmaligen Teilnahme am Kulinarischen Adventskalender durfte ich dieses Jahr auch das erste mal Gastgeberin sein beim Blogevent von Zorra. Auch da war das Thema schnell klar. Zopfliebe.

Übrigens gibt es auch dieses Jahr wieder tolle Preise zu gewinnen. Dazu müsst ihr die Beiträge vom Kulinarischen Adventskalender genau lesen und dann die Fragen dazu beantworten. Das erste Gewinnspiel findet vom 8. bis 10. Dezember statt, das zweite vom 24. Dezember bis zum 2. Januar. Es gibt tolle Preise von GRAEF, Kuhn Rikon, KAHLA, Osborne, Molkerei Berchtesgadener Land, Moroccainoil, Life is full of goodies und Obers trifft Sahne. 

Liebe Zorra, ganz lieben Dank dass ich ein Türchen füllen durfte und die tolle Organisation. Ich freue mich auf die weiteren Türchen und bin mir sicher dass es die eine oder andere Überraschung bereit hält.

Vorteig

80 g Milch (kalt)

80 g Weizenmehl 550

0,2 g Frischhefe

Alle Zutaten klümpchenfrei vermischen und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Quellstück

50 g Mandeln (gestiftelt)

70 g Cranberrys (getrocknet)

40 g Frisch Gepresster Orangensaft

Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten bis sie etwas Farbe bekommen. In der Zwischenzeit Cranberrys in eine kleine Schüssel geben und die Orange auspressen. Die gerösteten Mandelstifte ebenfalls zu den Cranberrys geben und beides mit dem Orangensaft vermischen. Bis zur weiteren Verwendung abgedeckt  bei Raumtemperatur stehen lassen.

Zutaten 

Vorteig

Quellstück

180 g Milch (lauwarm)

420 g Weizenmehl 550

60 g Zucker

60 g weisse Schokowürfel

1 Ei (Grösse M)

30 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)

6 g Frisch abgeriebene Orangenschale

6 g Frischhefe

5 g Salz

Zusätzlich

1 Ei zum bestreichen

20 g Mandeln (gestiftelt)

Zubereitung

Alle Zutaten ausser die Butter, die Schokowürfel und das Quellstück 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und 3 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Danach für weitere 3 Minuten die Butter unterkneten. Wenn die Butter gut unter geknetet ist zuerst die Schokowürfel auf kleiner Stfe untermischen und dann während 1 Minute das Quellstück. Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig auf möglichst wenig Mehl in 3 Teile a zirka 360 g teilen, rundschleifen und kurz entspannen lassen. Danach in jeden Teigling in 60 Zentimeter lange Stränge rollen. Mit den Strängen einen Drei Strang Zopf flechten.

Den Zopf dann kranzartig auf eine Backmatte geben. Die Enden leicht überlappen und gut andrücken. Den Zopfkranz abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Rechtzeitig den Ofen auf 210 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat den Kranz 2x mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mandelstiften bestreuen.

Den Kranz in den Ofen schieben, die Temperatur auf 190 Grad senken und während 30 Minuten ohne schwaden backen.