Zebra Toast

Vor genau 2 Jahren ging mein erster Beitrag auf meinem Blog online und nun wird Little Kitchen and more schon 2 Jahre alt. Wenn das mal kein Grund zum feiern ist. In diesen 2 Jahren sind gut 100 Rezepte auf meinem Blog erschienen und es macht mir immer noch sehr viel Spass zu Bloggen und mit euch Rezepte zu teilen. 

Für den zweiten Bloggeburtstag habe ich etwas ganz besonderes für euch. Ein Zebra Toast. Die Idee vom Zebra Brot ist zwar nicht meine eigene und so habe ich meine Freundin Valesa Schell von Brotbackliebeundmehr gefragt, ob ich ihr Zebra Krüstchen aus ihrem tollen Buch Kastenbrote als Inspiration verwenden darf. Danke schon für die Erlaubnis, liebe Valesa.

Schnell hatte ich die Idee, es mit Dinkel und Emmer zu machen und ich wollte es etwas süsser haben. So entstand dann mein Zebra Toast. Das Emmermehl habe ich frisch gemahlen. Zusammen mit süssem Altbrot und weiteren Zutaten entstand dann der dunkle Teig. So fällt es nicht mal wirklich auf dass mein Zebra Toast fast zur Hälfte aus Vollkornmehl besteht. Den hellen Teig habe ich mit Dinkelmehl 630 gemacht, oder wie es bei uns in der Schweiz einfach Dinkelmehl hell genannt wird.

Durch die lange, kalte Stockgare wird der Teig sehr aromatisch und lässt sich auch sehr gut verarbeiten. Übrigens schmeckt mein Zebra Toast auch ungetoastet mega lecker und die Kinder nehmen es gerne mit als Pausenbrot.

Zutaten

Heller Teig

220 g Milch (kalt)

330 g Dinkel 630

25 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)

20 g Zucker

5 g Salz

3 g Frischhefe

Alle Zutaten in einer Knetmaschine 4 Minuten vermischen und 2 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden anspringen lassen und dann 12 Stunden bei 5-6 Grad gehen lassen.

Dunkler Teig

250 g Wasser (kalt)

270 g Emmervollkornmehl

30 g Altbrot süss (geröstet und gemahlen)

25 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)

20 g Backkakao

20 g Zucker

5 g Salz

3 g Frischhefe

Alle trockenen Zutaten vermischen und dann die restlichen Zutaten dazugeben. 4 Minuten auf kleiner Stufe vermischen und 2 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann 12 Stunden bei 5-6 Grad gehen lassen.

Zubereitung

Eine Kuchenform von 30 Zentimeter Länge gut mit Butter einfetten.

Den hellen Teig auf wenig Mehl auf eine Grösse von etwa 30×40 Zentimeter ausrollen. Den dunklen Teig auf etwa 30×20 Zentimeter ausrollen und auf die untere Hälfte vom hellen Teig legen.

Die obere Hälfte vom hellen Teig auf den dunklen Teig legen, sodass der dunkle Teig vom hellen Teig komplett bedeckt ist.

Danach den Teig längs halbieren und beide Teige aufeinander legen und wieder auf eine Länge von etwa 40 Zentimeter ausrollen.

Den Teig nochmal halbieren und die beiden Hälften aufeinander legen.

Den unteren Teil bis zur Mitte einschlagen

und den oberen Teil darüberlegen und dann den Teig um 90 Grad drehen.

Auf eine Länge von 15×35 Zentimeter ausrollen und in 3 Streifen a 5×35 Zentimetern schneiden und einen 3 Strang Zopf flechten.

In die vorbreitete Form legen. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat die Form in den Ofen geben und 10 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 200 Grad senken und 50 Minuten fertig backen.