Bei Kürbis denkt man wohl als erstes an Kürbissuppe, dabei kann man mit Kürbis noch so viel mehr machen. So wurde Kürbis fein geraffelt und in diesen leckeren Muffins verarbeitet. Durch die Zugabe von Kürbis bleiben sie sehr saftig und aromatisch und schmecken am zweiten und dritten Tag noch besser als frisch aus dem Ofen. Somit lassen sie sich sehr gut vorbereiten.
Einen Teil der gemahlenen Mandeln habe ich durch geröstetes und gemahlenes süsses Altbrot ersetzt.. So bekommen sie noch mehr Geschmack. Ich sortiere mein Altbrot ja immer in süss und salzig. Wer kein süsses Altbrot hat kann dafür auch Kekse fein mahlen.
Die Karamellwürfel als Topping passen perfekt zu den Kürbismuffins, aber auch Schokostückchen sind bestimmt lecker.
Zutaten
20 g Rapsöl
2 Eier (Grösse M)
100 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Milch
120 g Kürbis (fein geraffelt)
100 g Mandeln (gemahlen)
50 g Süsses Altbrot (geröstet und gemahlen)
0.5 g Zimt ( gemahlen)
120 g Dinkelmehl dunkel (1050)
7 g Backpulver
50 g Karamell Würfel
Zubereitung
Den Kürbis fein raffeln und zur Seite stellen.
Ein Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Öl, Eier, Zucker und Salz mit einem Handmixer rühren, bis die Masse hell und schaumig ist.
Die Milch, den geraffelten Kürbis, die gemahlenen Mandeln und das Altbrot dazugeben und untermischen. Das Mehl und Backpulver dazusieben und sorgfältig mit den anderen Zutaten mischen. Die Masse in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und mit den Karamell Würfeln bestreuen. Das Muffinblech auf ein Backblech stellen und in den Ofen schieben. Während 25 Minuten bei 180 Grad backen.