Dinkel Hafer Brötchen

Jedes Jahr am 16. Oktober feiern wir den wichtigsten und besten aller Food Feiertage. Den World Bread Day. Brot ist eines der ältesten und wichtigsten Lebensmittel überhaupt. Und was gibt es besseres als Ofenfrisches Brot oder Brötchen?

Gleichzeitig ist es auch der Welthungertag und soll darauf aufmerksam machen, dass weltweit immer noch Millionen Menschen an Hunger leiden.

Dieses Jahr habe ich mich für Dinkel Hafer Brötchen entschieden und die sind mit viel Dinkelmehl dunkel, was etwa dem Deutschen Type 1050 entspricht. Das Dinkelmehl habe ich ja kürzlich reduziert gekauft, da das Mindesthaltbarkeitsdatum fast überschritten war. Es wird einfach noch viel zu viel weggeworfen, nur weil das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist, dabei ist es noch lange haltbar.

Meine Dinkel Hafer Brötchen werden mit einem Vorteig aus Hafermehl und Roggenschrot gemacht. Es war noch ein kleiner Rest Roggenschrot übrig und so ist der auch verbraucht. Wer kein Hafermehl hat, kann einfach Haferflocken fein mixen und Roggenschrot durch Roggenvollkornmehl ersetzen.

Dinkel und Hafer sind eine tolle Kombination und so kommt auch noch ein Quellstück mit Haferflocken in den Teig. Das sorgt für zusätzlichen Geschmack. Für noch mehr Geschmack könnte man die Haferflocken auch zuerst noch in einer beschichteten Pfanne anrösten.

Für mich ist es das zweite Mal, dass ich am World Bread Day mitbacke. Letztes Jahr gab es von mir ein Easy Peasy Weizenmischbrot. Zorra (https://www.kochtopf.me/) organisiert den World Bread Day übrigens schon zum 18. Mal. Danke liebe Zorra.

Rezept

Vorteig100 g Wasser (kalt)

80 g Hafermehl

20 g Roggenschrot (mittel fein)

0,2 g Frischhefe

Alle Zutaten in einer Schüssel klümpchenfrei vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.

Quellstück

100 g Wasser (warm)

50 g Haferflocken

10 g Salz

Alle Zutsaten gut vermischen und abgedeckt 12-14 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.

Zutaten

Vorteig

Quellstück

150 g Wasser (kalt)

400 g Dinkelmehl 1050

10 g Gerstenmalz (alternativ Roggenmalz inaktiv)

3 g Frischhefe

Zusätzlich

30 g Haferflocken

Zubereitung

Alle Zutaten 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig in 10 Teile a zirka 90 g teilen, rundschleifen,die Oberfläche mit Wasser bepinseln und in die Haferflocken tunken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat mit einem Apfelteiler die Teiglinge zu ⅔ eindrücken. Danach das Blech in den Ofen schieben und während 25 Minuten bei 230 Grad backen.