Matnakash-Armenisches Fladenbrot

Matnakash, ein Armenisches Fladenbrot, hat sich Zorra   (https://www.kochtopf.me) für das 71. Synchronbacken ausgesucht. Gebacken haben wir nach dem Rezept von bengingi (https://www.bengingi.com/recipes/armenian-matnakash) .

Matnakash bedeutet in etwa so viel wie „durch die Finger gezogen“. Damit passt die Beschreibung gut zum Fladenbrot. 

Bei meiner Version habe ich im Vorteig frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl verwendet und die Hefe auf 8 Gramm reduziert. Dafür darf der Vorteig etwas länger in den Kühlschrank.  Da ich bereits von Anfang an alle Schüttflüssigkeit dazu gegeben habe war mein Teig sehr weich. Durch das dehnen und falten bekam er dann etwas Struktur. Daher an dieser Stelle wieder einmal mehr nicht von Anfang an alle Schüttflüssigkeit zum Teig geben. Nachschütten kann man bei Bedarf dann immer. 

Das formen von meinem Matnakash ging sehr gut. Optisch bin ich nicht ganz so überzeugt, als ich es dann allerdings angeschnitten habe war ich begeistert. Total fluffig und super lecker. Durch den Dinkelvollkorn Vorteig ist es etwas dunkler als das Original und sicher etwas kräftiger im Geschmack.

Bevor ich das Video von Bengingi gesehen habe war ich einkaufen. Unter anderem auch Rote Beete. Wieder Zuhause während dem Video schauen musste ich dann schmunzeln und so war klar ich mache auch einen Rote Beete Aufstrich. Eine wichtige Zutat fehlte mir aber noch und das war Labneh.

Labneh ist von der Konsistenz her etwa wie ein Frischkäse Rahmjoghurt. Man bekommt es in Türkischen Lebensmittelgeschäften.

Wie immer beim Synchronbacken habe ich euch ganz unten noch die Rezepte der anderen Mitbäcker/innen verlinkt.

Rezept Matnakash

Vorteig

150 g Wasser (kalt)

150 g Dinkelmehl Vollkorn

10 g Zucker

8 g Frischhefe

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und abgedeckt 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zutaten

Vorteig

280 g Wasser (lauwarm)

425 g Weizenmehl 550

12 g Salz

Topping

1 Ei (Grösse M)

1 Esslöffel Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten mit der Knetmaschine 5 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden abgedeckt gehen lassen. Nach 1 Stunde dehnen und falten.

Eine Backmatte oder Backpapier mit wenig Sonnenblumenöl einreiben und den Teig darauf geben. Den Teig sanft in eine Ovale länge ziehen bis er zirka 2,5 Zentimeter hoch ist. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 230 Grad vorheizen. Das Matnakash 2 x mit der verquirlten Ei-Wasser Mischung bestreichen. Mit dem Handrücken oder den Fingern rund ums Oval einen 2 Zentimeter breiten Rand eindrücken. So tief, dass man mit dem Handrücken oder den Fingern die Backmatte berührt. Innerhalb des Ovals mit der gleichen Technik ein Rautenmuster machen.

Das Matnakash bei 230 Grad während 23-25 Minuten backen.

Rezept Rote Beete Aufstrich

Zutaten

320 g Rote Beete

80 g Labneh

Saft von ½ Zitrone

Salz

Pfeffer

20 g Olivenöl ( eventuell noch etwas mehr)

Zubereitung

Die Rote Beete waschen, in 8 Schnitze scheiden und in eine kleine Auflaufform geben. Das Olivenöl dazu und bei 180 Grad im Backofen backen. Die Rote Beete sollte weich sein. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen

Die Schale der Roten Beete entfernen und mit den übrigen Zutaten bis zur gewünschten Konsistenz mixen.

Schaut mal was für tolle Matnakash noch gebacken wurden:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf Britta von Backmaedchen 1967 Caroline von Linal’s Backhimmel Susanne von magentratzerl Simone von zimtkringel Sarah von Kinder, kommt essen! Tamara von Cakes, Cookies and more Birgit M. von Backen mit Leidenschaft Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum Tina von Küchenmomente Volker von Volkermampft Shermin von Der magische Kessel Laura von Aus Lauras Küche Petra von Obers trifft Sahne Petra von genusswerke