Gelaugte Neujahrs- brezel

In der Schweiz kennen wir die Neujahrsbrezel nicht wirklich, aber dennoch wollte ich unbedingt eine machen. Zudem symbolisiert  zum Beispiel die Brezel und der Kranz Verbundenheit, ebenso soll sie Glück und Gesundheit bringen. Das finde ich ganz eine schöne Idee und davon können wir ja alle etwas gebrauchen.

Meine Neujahrsbrezel wird auch aus Hefeteig gemacht, ist aber nicht süss.  Das liegt daran, dass es an den Weihnachtstagen sowieso schon  ganz viel süsses gab und wir Laugengebäck so gerne mögen. Und ganz klassisch muss es ja auch nicht immer sein, nicht wahr? 

Durch die Zugabe von etwas frisch gemahlenem Einkorn Vollkornmehl bekommt meine Neujahrsbrezel einen leicht nussigen Geschmack. Der Teig kann ganz einfach am Vorabend hergestellt werden und wird nach einer kurzen Gare bei Raumtemperatur über Nacht in den Kühlschrank gestellt. So muss die Brezel am nächsten Morgen nur noch geformt, kurz gehen gelassen, gelaugt und dann gebacken werden.

Zutaten

220 g Wasser (kalt)

120 g Milch (kalt)

450 g Weizenmehl 550

50 g Einkornvollkornmehl (alternativ Weizenmehl Vollkorn)

20 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)

10 g Salz

2 g Frischhefe

Zusätzlich

Lauge

Grobes Meersalz/ Brezelsalz

Zubereitung

Alle Zutaten 3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Nach 60 und 120 Minuten den Teig dehnen und falten. Danach 12 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Den Teig in 3 Teile teilen und 70 Zentimeter lange Stränge rollen. Sollte sich der Teig ’störrisch‘ sein, kurz entspannen lassen und dann weiter machen. Danach einen 3 Strang Zopf flechten.

In der Mitte 40 Zentimeter 3 Strang Zopf lassen rechts und links davon aus dem Zopf je einen 30 Zentimeter langen Strang rollen. Dann eine Brezel formen. Das geflochtene ist der Bauch der Brezel und der Strang rechts und links die Ärmchen. Die Brezel auf einer Backmatte nicht abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. 

Kurz vor Ende der Stückgare den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Brezel mit Lauge bepinseln, mit grobem Meersalz oder Brezelsalz bestreuen und während 30 Minuten bei 220 Grad ohne Dampf backen.