Einkorn – Apfelwähe

Yeah, mein Blog feiert heute seinen ersten Geburtstag. Ich hätte nie gedacht, dass mir das Bloggen so viel Spass macht. Es sind doch einige Rezepte zusammen gekommen und ganz viele werden noch folgen.

Lange habe ich überlegt, was ich zu meinem ersten Blog Geburtstag backen soll. 

Eine Torte? Muffins? Zopf? Ja, sicher alles lecker. Schliesslich habe ich mich für eine Einkorn-Apfel-Wähe entschieden. 

Wähen sind in der Schweiz sehr bekannt, es gibt sie am Freitag oft in Bäckereien und in den Lebensmittelgeschäften.  Die Auswahl ist dann gross. Auch an anderen Tagen gibt es welche, aber da oft nur eine süsse und eine salzige Variante. 

Süsse Wähen sind meistens mit Früchten belegt und da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Klar, klassisch ist halt Aprikose, Rhabarber, Apfel und Zwetschgen. Aber auch Beeren und Kirschen sind lecker.

Salzige Wähen können mit Gemüse, Käse, und auch Fleisch gemacht werden.

Wähen unterscheiden sich von Quiche und Tarte nur dadurch, dass der Guss für Wähen gezuckert oder gesalzen wird.  Übrigens, den Guss von süssen Wähen kann man toll mit Zimt, Vanille oder Tonka verfeinern.

Für Wähen kann man verschiedene Teige  machen, die bekanntesten hier sind aber Kuchenteig und Mürbeteig. 

Nun, was ist der Unterschied zwischen Kuchenteig und Mürbeteig?

Ein Kuchenteig besteht aus 3 Teilen Mehl und 1 Teil Fett, der Mürbeteig aus 2 Teilen Mehl und 1 Teil Fett. 

Ganz klassisch würde man Weissmehl (Weizenmehl 550) für den Teig nehmen. Aber  da kann man flexibel sein und den Teig in einer Dinkel oder Vollkorn Variante herstellen.

Kuchenteig

100 g Wasser

210 g Einkornmehl Vollkorn

70 g Butter (kalt, in kleinen Stückchen)

30 g Zucker

2 g  Salz

Einkornmehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen, die klein geschnittene Butter hinzufügen und verreiben. Am Schluss noch das Wasser dazu geben und zügig zu einem Teig vermischen. Der Teig ist leicht klebrig. In einer Frischhaltefolie den Teig 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Der Teig wird dann fester.

Zutaten

Kuchenteig

20 g Mandeln (gemahlen)

3 Äpfel nach Wahl( entkernt und geachtelt)

100 g Milch

1 Ei (Grösse M)

50 g Zucker

10 g Speisesätke

1 Prise Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Ein Kuchenblech von  28 Zentimetern Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Kuchenteig auf eine Grösse von 30 Zentimetern Durchmesser ausrollen und in die vorbereitete Form geben. Den Boden ein paar mal mit einer Gabel einstechen, mit den gemahlenen Mandeln bestreuen und mit den Apfelschnitzen belegen.

Milch, Ei, Zucker,Speisestärke und Salz gut miteinander vermischen, über die Äpfel giessen, und im Ofen bei 200 Grad während 35-40 Minuten backen.