Als Volker von (https://volkermampft.de/ ) mich angefragt hat ob ich bei der Kulinarischen Weltreise mit dem Sonderthema Brot und Brötchen mitmachen möchte, habe ich sofort zugesagt. Rasch war auch klar dass ich etwas Schweizerisches machen will. Ruchbrot, Weggli und Büürli sind sicher vielen bekannt. Dabei hat die Schweiz noch viel mehr zu bieten. Wusstet ihr, dass wir in der Schweiz Kantonsbrote haben? Somit hat praktisch jeder Kanton sein eigenes Brot. Der Kanton Tessin liegt im Süden der Schweiz und ist mit Italienischem Lebensstil angehaucht. Da ich das Tessin sehr gerne mag habe ich mich für dieses Kantonsbrot entschieden. Das Pane Ticinese oder einfach Tessinerbrot genannt, wird aus 4-6 ‚Brötchen‘ zusammen gesetzt und das ergibt dann wieder ein ganzes Brot, also eigentlich zwei zu je 5 Teilen. Das Pane Ticinese wird auch nicht geschnitten sondern nur abgebrochen.
Vorteig
100 g Milch (kalt)
100 g Weizenmehl 550
0.3 g Frischhefe
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen bis es keine Mehlnester mehr hat und dann abgedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen.
Zutaten
Vorteig
220 g Wasser (lauwarm)
400 g Weizenmehl 550
25 g Sonnenblumenöl
10 g Salz
8 g Backmalz (inaktiv)
5 g Frischhefe
Zusätzlich
1 Ei
10 g Sonnenblumemöl
Zubereitung
Alle Zutaten ausser dem Sonnenblumenöl 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Während weiteren 4 Minuten langsam das Sonnenblumenöl unterkneten. Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig in 10 Teile teilen und rundschleifen. Kurz entspannen lassen und dann länglich formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 2x 5 Stück hintereinander anliegend aufs Backblech legen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat die Tessinerbrote 2x mit dem Ei-Ölgemisch bepinseln, mittig der Länge nach einschneiden und ohne Schwaden während 23-25 Minuten bei 220 Grad backen.
Hier sind schon ganz viele Rezepte zusammen gekommen.
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Oh ja, das Tessin ist wirklich wunderschön und Dein Kantonsbrot sieht unglaublich lecker aus. Da möchte ich bitte ein Stückerl davon haben.
Danke für das tolle Rezept
und sei lieb gegrüßt von der Bine
Danke schön😍 Ja das ist es💖 Greif zu🌸 sehr gerne. Liebe Grüsse Nadja
Jedes Kanton hat sein eigenes Brot? Das wusste ich nicht, aber frau lernt ja nie aus. Das Tessiner Brot ist ja außerordentlich interessant geformt
Ja. Gäll das dachte ich mir😀 es ist soooo lecker geworden😍 Liebe Grüsse Nadja
Ich bin immer wieder überrascht, was für leckere Spezialitäten die Schweiz hat. Pane Ticinese kannte ich tatsächlich noch nicht!
Gäll😍 Genau aus dem Grund habe ich etwas weniger bekanntes gemacht😀 Liebe Grüsse Nadja
Hmm, das sieht sehr lecker aus – „Kantonsbrote“, schmunzel… Ich glaube nicht, dass D „Bundeslandbrote“ hat – oder doch?
Danke schön😍 Ich glaube auch nicht dass Deutschland sowas hat. Aber interessant wäre es ja schon…
Liebe Grüsse Nadja
Und schon wieder ein neues Brotrezept was auf meine Backliste kommt.
Das würde mich sehr freuen😍 Liebe Grüsse Nadja
Das Tessiner Brot backe ich auch sehr gerne. Ich finde alleine die Form schon toll.
Wie toll liebe Kathrina😍 ja das stimmt, die Form ist toll😍 Liebe Grüsse Nadja
Ich hätte sogar erwartet, dass jede Stadt und jedes Dorf ein eigenes Brot hat. Kantonbrote klingt aber auch gut, ich glaube nicht, dass wir in Deutschland „Bundeslandbrote“ haben.
Huiii das wäre ja interessant😍 liebe Grüsse Nadja
Sehr interessant. Sieht ein bisschen aus wie italienische Zeilensemmeln. 🙂
Gäll😍 ja das hat was. Liebe Grüsse Nadja
Und da denkt man, die Schweizer können nur Käse. Andererseits, Brot und Käse geht halt immer, oder?
Das stimmt😍 das passt einfach immer. Liebe Grüsse Nadja
Das Tessin war lange Zeit unsere zweite Heimat 🙂 Neben dem Tessinerli ist auch das rustikale Vallemaggia sehr verbreitet.
Wie schön😍 Ich würde so gerne im Tessin wohnen… ja das Pane Valle Maggia will ich auch noch machen irgendwann. Liebe Grüsse Nadja
Oh, das sieht ja herrlich aus. Ich ahne, was es hier zum Wochenendfrühstück geben wird :-).
Wie lieb von dir😍 das würde mich sehr freuen. Liebe Grüsse Nadja
Tessinerbroetli, ein ganz feines, das mochtern wir als Kinder am Liebsten, weil die Krume nicht so hart war.
LG Wilma
Das stimmt😀 es wird hier auch sehr gerne gegessen. Liebe Grüsse Nadja
Durch die Kantonsbrote wollte ich mich auch schon einmal backen. Das Tessiner Brot liest sich toll!
Viele Grüße Sylvia
Danke schön. Liebe Grüsse Nadja
Das Tessiner Brot steht schon lange auf meiner Todo-Liste. Jetzt habe ich das passende Rezept dazu. Vielen Dank! Sieht köstlich aus.
lg
Philippe
Oh das freut mich total zu lesen😍 ich freue mich schon auf deine Fotos. Liebe Grüsse Nadja
Dieses Brot kannte ich noch nicht. Danke fürs Zeigen!
Sehr gerne liebe Marta. Liebe Grüsse Nadja
Mhhhmm, das wäre ein perfektes Frühstück! Sehr, sehr lecker. Danke schön für das tolle Rezept und liebe Grüße
Edyta
Ja es passt perfekt auch zum Frühstück. Liebe Grüsse Nadja
Wieder etwas gelernt. Ich wusste bisher nicht, dass jeder Kanton sein eigenes Brot hat. Dein Tessiner Brot gefällt mir übrigens ausnehmend gut 👍.
Liebe Grüße
Tina
Danke schön liebe Tina. Liebe Grüsse Nadja
Ein gutes Rezept aus dem Tessin.
Neu war mir, dass jeder Kanton eigene Rezepte hat. Zum Glück lernt man nie aus.
LG Liane
Das ist ja eine hübsche Idee, Brot aus Brötchen zusammenzusetzen.
Leider bin über Basel und Umgebung mit einem kurzen Abstecher nach Luzern noch nicht hinaus gekommen.
Das Tessin muss auch echt schön sein!
Liebe Grüße
Britta
Das kenne ich natürlich! Ich habe auch ein paar Varianten davon im Blog. Es war das Lieblingsbrot meiner Grossmutter!
Hallo Nadja,
Schön das Du uns begleitet hast. Vielleicht kommst Du ja auf die andere andere Reise Mal mit. Solange knabbern ich erstmal dieses tolle Brot.
LG Volker